一次醒发的烫种天然酵母日本小餐包

作者： 小安烘培之旅

孩子们很爱的小餐包 很适合早饭和小零食 加入了牛奶鸡蛋蜂蜜的天然酵母小面包 由于加了烫种 可以保持2-3天还是很柔软 🥰 原方子出自 Bakingwithpaw 的 天然酵母日本软面包 我更改了蜂蜜奶酵 增加更浓郁的奶香味 同时可以激活酵母 达到使鲁邦种不酸且激活酵母爆发力的效果. 奶蜂蜜酵母也可以直接用在天然酵母吐司的方子中

用料

• 烫种材料： 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 天然酵母 材料
• 成熟鲁邦种 30g
• 高筋面粉 90克
• 奶 90
• 蜂蜜 1勺约15-20g
• 主面团：
• 高筋面粉 205克
• 糖 15g克（喜欢甜一点的面包可以加20g）
• 鸡蛋 1个 约40-50g
• 牛奶 45-55g
• 盐 1茶勺
• 黄油（室温软化） 25克
• 8寸方形膜具（放入9个面团） 1个

一次醒发的烫种天然酵母日本小餐包的做法步骤

步骤 1

这是一款无酸味微甜的天然酵母小餐包 准备工作 提前一晚上第一步 准备烫种 50g煮透的开水倒入50g面粉里 搅匀 放凉后入冷藏 建议4小时-12小时

步骤 2

隔夜准备奶蜂蜜酵种 涨至最高 越两倍 奶酵会偏固体 看侧屏回落状态以及发酵的气孔 天气冷 我的室温为19度 酵种约10小时到达顶峰 可以在略微回落的时候使用 因为加了蜂蜜 酵母活力可以保持更长的时间 充分混合所有材料 转移到一个干净的瓶子 第二天方便观察涨幅情况 如需早上喂中午做 可以60 g酵种 60g面粉+60g牛奶+20g蜂蜜/糖喂养 5小时左右到顶峰可用

步骤 3

这是10小时后酵种气泡的状态

步骤 4

第二天加入烫种酵母 除黄油外的所有材料 打出厚膜 之后加入软化黄油 继续打发到约9分膜 不需要到10分 因为发酵时间长面筋会容易过度拓展 如果手揉 建议冰牛奶 注意手温同时用甩叠 室温 盖住面团静置30-60分钟

步骤 5

分割9个面团 我每个面团大约在72-73g

步骤 6

封口底部滚圆 不要撒太多手粉

步骤 7

发酵温度 24-30度都可以 我的面团25度发酵5小时双倍 轻按有慢慢回缩 有指印

步骤 8

预热烤箱180度 15分钟 轻筛面粉在面团表面

步骤 9

调整烤箱温度150度 烤40-50分钟 直至面包 轻微金黄色 我喜欢颜色深一些 可根据烤箱自行调节时间

步骤 10

经过原作者认可的小作品哦🥰

一次醒发的烫种天然酵母日本小餐包的小贴士

牛奶建议先放45g 之后根据面粉吸水性慢慢调整剩下的面团

菜谱创建时间：2020-10-18 19:58:54