100卡鸡肉芝士春卷

作者： 沈墨持

减肥又嘴馋，你需要高蛋白零嘴。一百卡的快乐你无法想象。

用料

• 0⃣️饼皮
• 春卷皮 1张/10张
• 水/全蛋液/蛋清液 适量
• 0⃣️馅料基础调味 1只量/10只量
• 鸡胸肉 25g/250g（中等大小1块）
• 去皮鸡腿肉 25g/250g（1斤出头的全腿去皮剔骨）
• 胡萝卜 5g/50g（约半根）
• 水 适量，上限为调味品换算为盐量的10倍
• 蚝油 1g/10g（约2汤勺）
• 花雕酒 1g/10g（约2汤勺）
• 酱油 0.25g/2.5g
• 辣椒粉 0.25g/2.5g
• 黑胡椒碎 0.25g/2.5g
• 洋葱粉 适量
• 马苏里拉奶酪 3g/3g*10份
• 1⃣️减肥用复合调味 可提升代谢
• 增加姜黄粉 1g/10g
• 增加肉桂粉 1g/10g
• 增加姜蓉 3克/30g
• 增加黑胡椒 多多益善
• 2⃣️增香用复合调味 让鸡肉更好吃
• 白芨粉 1片
• 葱 适量
• 姜泥 适量
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 菜籽油 5g左右，用于熬制香料油

100卡鸡肉芝士春卷的做法步骤

步骤 1

【鸡肉预处理】 鸡胸和鸡腿用5%盐水浸泡5分钟，浸泡后的鸡肉纤维会锁住更多水，做熟多汁；还会释放可溶性蛋白质，调馅容易上劲起胶。 【香料油预处理】 葱放入油烧成葱油，再放入其余香料烧出香味，香料炸糊之前关火捞出香料，油放凉用于调味。（懒得做可以五香粉替代） 【调馅】 肉切馅，胡萝卜擦丝，与咸味调味料混合拌匀，加水和剩余粉状调味料搅和到喜欢的上劲程度，加香料油拌匀。 调好后称重按备料数目计算一份肉馅重量。教程为20份备料，添加120ml水，总重1300g，一份肉馅65g。

步骤 2

【包制】 一张春饼皮（8g），中间放3g马苏里拉奶酪，放一份肉馅，饼皮周围刷蛋液，使用叠被子方式包起封口。

步骤 3

鲜食1：微波炉叮，表面刷蛋液，撒芝麻，喷水，微波炉2-3分钟即熟。牙签戳一下汁水是透明的就熟了。

步骤 4

微波炉做熟咬开是薄皮包子。

步骤 5

两种鸡肉混合秤厚实肉饼，口感丰富，切馅大块一些也很好吃

步骤 6

底部酥脆起壳。

步骤 7

鲜食2：电饼铛预热后自然烤熟约2-3分钟，也可不沾锅每面烙1分钟左右。

步骤 8

3g马苏里拉用量示意。

步骤 9

叠被子包法正面示意。

步骤 10

叠被子包法背面示意。

步骤 11

可放保鲜袋冷冻。冷冻食用：无需解冻，表面喷水微波炉叮3分钟。

步骤 12

薄荷给的卡路里和营养成分比例。

100卡鸡肉芝士春卷的小贴士

鸡腿切成米粒丁口感好。可先切1cm方块再稍微剁一下。鸡胸用松肉锤直接锤成肉泥特别好吃。

菜谱创建时间：2020-10-18 15:32:43