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香香菠萝包的做法

香香菠萝包

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果妈三餐四季
我是学习中的烘焙小白,第一次做的菠萝包外面的酥皮直掉渣!这是第二次做,做之前儿子说:妈妈我不想吃掉渣的😂!这次在第一次不太成熟的基础上做了调整,没想到非常成功,趁热加一块黄油,太完美啦!

用料

香香菠萝包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合酵母水 酵母,牛奶,糖,鸡蛋放入主锅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间:2分钟 温度:0(不用设置温度) 速度:3

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分混合均匀,放入高筋面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间:30秒 温度:0(不用设置温度) 速度:3~6(循序渐进由3调到6)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面粉,有一些黏,不用担心 放入2克盐

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次揉面 揉面键,4分钟进行

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后已经能抻出手套膜了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入30克黄油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次揉面 揉面键,3分钟进行

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后的面延展性非常好,取出面团,用刮刀棒把锅壁的面团刮干净取出

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整圆后盖上保鲜膜,进行第一次醒发 (现在天气凉了,我家烤箱没有发酵功能,我就在烤箱里放了一杯热水,把面团放进去发酵)大概需要一个多小时

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团用手指沾面粉撮进去有轻微回弹,面团上还有留下手按的坑,就发好了,如果回弹速度太快,就继续发。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先不用排气,把面团平均分成八等份,拿出一份给它折叠排气,然后整圆就可以

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接放入烤箱进行二次发酵,还是跟一次发酵一样,在里面放一杯热水!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵的时候我们准备菠萝皮 把白砂糖跟提前软化好的黄油混匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一个蛋黄,继续搅匀,然后筛入低筋面粉,奶粉,小苏打,淡奶油,充分搅匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把菠萝皮揉匀后,分成8份,盖上保鲜膜防止干皮,放一旁备用,如果是夏天就需要放在冰箱保存

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概一个小时后,二次醒发的面团已发至2倍大,就可以了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀制菠萝皮,垫一个保鲜膜,把提前准备好的菠萝皮用保鲜膜盖好,用刮刀板用力压下去,大小正好能盖着面包坯子就可以,薄厚要一致

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包坯子上刷上全蛋液,这是关键,能让菠萝包的皮更好的沾在上面

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖上菠萝皮就可以了,有些会用工具压上花纹,做出菠萝的纹路,但我觉得烤好后均匀的覆盖上的菠萝皮更好吃

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8个菠萝包坯子就做好了,在上面在刷一层蛋黄,放进提前预热好的烤箱,200度,上下火,中层,烤15分钟

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快到提前设定的时间,勤观察,如果颜色太浅,在多设定几分钟,这个时候就不要离开,感觉有虎皮色就关火吧!

香香菠萝包的小贴士

1.为了让菠萝皮更好的沾在面包坯子上,一定要刷全蛋液,最后入烤箱的成品上一定刷蛋黄液,这样出来的颜色更漂亮 2.每家的烤箱温度都不一样,最后的烘烤时间可根据自己家烤箱的脾气灵活掌握! 3.我这个面包坯子的房子,不放菠萝皮,刷蛋液沾上芝麻,就是美味的汉堡坯子的房子,放心试!烤出来夹自己喜欢的馅料就是美味的大汉堡! 4.我的烤盘做8个菠萝包有一些挤,烤好后菠萝包都挤在一起了,喜欢菠萝包的朋友可以买专门做菠萝包的纸托,这样烤出来的形状更加完美! 5.小美揉面真的特别方便,7分钟轻轻松松出手套膜,不用自己费劲的揉!喜欢的可以随时联系我,了解一下!

菜谱创建时间:2020-10-18 15:29:15
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