冬储菜之萝卜干

作者： B熊

老话说冬吃萝卜夏吃姜，萝卜干是北方冬天储备菜的必选菜品，制作简单，存储方便，炖菜凉拌两相宜，本地一般都是用青萝卜晒干，不过据说白萝卜也好吃。

用料

• 萝卜 中等大小5个

冬储菜之萝卜干的做法步骤

步骤 1

准备工作。 虽然秋高气爽是晾晒的好季节，但是还是要查一下天气预报，制作的这几天别有雨，最好连多云阴天也不要有，不然容易发霉。南方的朋友除非空气湿度在55%以下，不然不要轻易尝试。 清洗可以前一天完成，但实际制作尽量在早晨或上午开始，秋季早晚温差大，晚上不利于水分的挥发。 青萝卜或白萝卜若干，我买的是青萝卜，菜市场5毛一斤买的，重7斤4两，这里是为了记录一下最后出了多少萝卜干。

步骤 2

萝卜清洗干净，去掉顶部的萝卜缨子和细根，挖掉虫眼和破损的地方，沥水晾干。

步骤 3

清洗好的萝卜切条（也可以是丝，或者片，技术好的也可以切花刀，丝和片状的可以用插板工具，方便省事，能更快的晒干，泡开也省时间，但是由于比较细薄碎小，只适合凉拌不适合做炖菜） 切条后称重大约5斤半左右，因为有一个萝卜切开后发现是烂的

步骤 4

摊平在太阳下晾晒，尽量不要重叠，一层就好，太阳好通风好的情况下1-2天就差不多了 撒盐的做法:切好的萝卜放入盐，比平时做等量的菜稍微多些，拌匀放1-2个小时渍出水分，捞出萝卜稍微控一下水，铺平放在太阳下晾晒。 （撒盐的水分渗出更快，晒干更快，盐也能一定程度上防止照管不当发霉。不撒盐的晾晒时间长，需要勤翻动防止发霉，但是更健康）

步骤 5

第二天的样子

步骤 6

第四天早上的样子，其实第三天晚上就可以收了，犯懒没动 第四天晚上就有点太干了，赶紧收起来，5斤半萝卜才收了325g萝卜干

菜谱创建时间：2020-10-18 14:52:12