又酥又软又有嚼劲的烙饼面团和法

作者： 香远亦青

烙饼看似简单，其实做好了也不易，开始做的烙饼总是很韧，咬着费劲儿，和软了又没嚼劲。后来看了抖音几个视频，自己试了试，终于做出又酥又软又有嚼劲的烙饼，卷肉卷葱卷鸡蛋都好吃。

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 2克
• 温水 80~90克
• 凉水 80~90克
• 油 少许

又酥又软又有嚼劲的烙饼面团和法的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆中，加入盐，如果欢喜吃全麦的，也可以把面粉换成部分全麦粉或麦麸粉，我喜欢加燕麦麸，很香，三百克面粉中替换十克到二十克就可以。全麦粉筋度有点低，如果全用全麦粉可能韧性会差点，依据个人喜好决定。面粉用筷子在中间划一道，分成两部分。

步骤 2

一半面粉加温水搅成絮，一半面粉加凉水搅成絮。水总量在160-180之间，烙饼面要略软一些，根据自家面饼吸水性决定。两种面絮混合，倒少量食用油，成絮后用手揉成团，看看软硬，觉得硬可以再加点水。

步骤 3

揉成三光面团（面光、盆光、手光），这时候面团表面不是很光滑，不用在意，加些油在面团表面抹匀，盖盖或封保鲜膜，静置十到二十分钟饧面。饧好的面揉几下就会很光滑，如果这时候觉得面团有点硬也没关系，烙出的饼还是很松软又有嚼劲儿的。

又酥又软又有嚼劲的烙饼面团和法的小贴士

加燕麦麸本来是想做面包用，网上买回来才发现都是熟的，直接冲着吃，口感粘滑。放在发面里很影响发酵，后来试着放到这种不用发的面团中，而且还可以直接当布面用，特别香，喜欢的可以试试，不喜欢的忽略，直接用中筋粉代替。 后面做烙饼的方法我不写了，网上很多，大家可以自己查查，都差不多。

菜谱创建时间：2020-10-18 14:09:17