【10】🔥万物皆可卤：懒人卤蹄髈卤猪蹄卤笋卤蛋卤香干

作者： 十年一次漫长的打坐

零厨艺也能一次成功的卤货 鲜咸微甜，微辣微麻，层次丰富 (｡･ω･｡)

用料

• 姜 2个
• 大葱 1根
• 料酒 2勺（这里都是指吃火锅的那种捞勺）
• 八角 7个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 生抽 4-5勺
• 老抽 1-2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 冰糖 图中份量的两倍左右
• 白酒 2勺（放白酒比料酒啤酒都更香）
• *蚝油 1勺（可加可不加）
• 鲜花椒 4支
• 小米椒 4个
• 自己喜欢的食物 笋，蛋，蹄髈，香干等

【10】🔥万物皆可卤：懒人卤蹄髈卤猪蹄卤笋卤蛋卤香干的做法步骤

步骤 1

食材预处理 肉肉焯水：凉水入锅煮3-5分钟，加生姜大料，两大勺料酒去腥。煮好后捞出洗净。 冬笋：买的是水煮笋无需焯水，切片即可。 鸡蛋：凉水入锅煮7分钟，煮好捞出浸入凉水，剥壳备用。

步骤 2

调制卤汁 在电饭锅内加入没过食材的水（稍多些），按图示与配料表份量加入配料，调制卤汁。 按下煮饭按键，先煮一次，再移入炒锅中再炖20min。（主要是家中锅不够多，反正就是炖煮40min-1h左右，让食材软烂入味就行，自己把握）

步骤 3

搞定！

步骤 4

注意：荤素分开卤。 卤肉的卤汁可以保存较久，卤过笋/蛋/鱿鱼这种的就保存不了很久。

步骤 5

【后记】 隔了一两年，尝试了第二种卤味配方，感觉特别适合卤三层五花，口味清淡，肥肉入口即化～ 1.洗干净肉，放入电饭锅，加入没过肉的水、半头姜切片、一段葱(切小段)，一大勺料酒，煮片刻(我也忘了多久哈哈)，倒掉水，捞出葱姜，肉洗净浮沫 2.电饭锅中重新装入水，放入肉，放入原来的葱姜(疫情中物资宝贵重复用了，稍微再补充几片新的姜)，加入蒜(半头)，加入两大勺酱油、少许老抽、3颗八角、几片香叶、一段桂皮(掰成几段)、一大勺料酒、一小勺豆瓣酱，煮1h 3.放入冰糖，撒一点花椒，搅拌并用余温让其融化。盖上电饭锅焖一晚上，这是好吃的精髓(如果是夏天就不要常温焖了，中途移到冰箱中) 4.(家有空气炸锅的可以看这条) 吃的时候可以切片，放入空气炸锅200度加热2-3min这样，逼出一点猪油，棒呆～

【10】🔥万物皆可卤：懒人卤蹄髈卤猪蹄卤笋卤蛋卤香干的小贴士

卤汁还可做葱烧大排、黄豆烧猪蹄 做法爬楼 http://www.xiachufang.com/recipe/105965069/ 芋头烧肉 http://www.xiachufang.com/recipe/105967413/ 水煮冬笋用的是煲汤（腌笃鲜）剩下的 做法爬楼 http://www.xiachufang.com/recipe/105957274/ 随吃随做，无需泡制的酸笋 做法爬楼 http://www.xiachufang.com/recipe/105964013/

菜谱创建时间：2020-10-18 12:12:42