6寸 水果生日蛋糕 ——附带淡奶油打发程度

作者： 娜家手工坊

前两次做的是芒果和火龙果慕斯蛋糕，这是第一次奶油蛋糕！感觉少奶油很好吃，第一次吃了一块蛋糕还想吃第二块！！比外面的好吃，外面买的奶油太多，吃一块就腻了。自己做给自己吃的，尽量少奶油！！ 😋😋喜欢做生日蛋糕， 因为可以自己做好看的造型呀~ 水果随意，根据自己的喜好来放就好啦~ 👏👏经常看到淋面/淋边蛋糕，觉得很好看~ 做给男生的，就可以用巧克力色(甘纳许)淋，看起来更大气 、上档次一点。 女生的就偏粉嫩，可以用别的颜色淋面~ 甘纳许，我也是现在才知道，其实就是一个巧克力配方淋面酱的名字。

用料

• 6寸戚风蛋糕 1个
• 淡奶油 250克(少奶油好吃)
• 细砂糖 20克
• 芒果/红火龙果 适量
• 草莓🍓 适量
• 蓝莓 适量
• 可可粉 1点点

6寸 水果生日蛋糕 ——附带淡奶油打发程度的做法步骤

步骤 1

6寸戚风蛋糕 平均切成3片 (我更喜欢巧克力味的蛋糕胚，也可以用原味/抹茶味) 之前有发过戚风的做法，就不再发了。

步骤 2

👏👏👏重点！！淡奶油一定要提前1晚冷藏12小时以上！！不然打不发（千万不要着急而放冷冻，不能放冷冻！） 👏👏夏天可以盆底下隔冰袋 或 冰块 ！以防温度太高，难打发！ ＋20克糖 (8%甜度， 6%-8%根据自己需求调整) 分两次放！一开始先放一半，打发一会再放另一半。 中高速 打发6成，打至酸奶的稠度。即开始产生纹路，可以流动的膏状 提起打蛋器微微滴落——做慕斯的程度

步骤 3

换中低速打至7-8成。光滑、没有气泡、有明显的纹路、提起打蛋器 有小尖。——抹面用 ，我们打到这个程度就可以了哈！！

步骤 4

上面的抹面奶油留一点裱花用 裱花用的部分，打至9成发。即纹路变得很清晰明显，更硬，阻力更大，光滑，无气泡。 打好先放冰箱冷藏备用 👏👏👏注意不要打过头，10成发 会变粗糙，有气泡！再往后打就会结坨，水油分离。这样就不能用了喔。

步骤 5

先放1片蛋糕在底垫上 用抹刀抹适量奶油，摆1层水果，抹适量奶油。

步骤 6

第二层

步骤 7

开始抹面 先取适量奶油放上面，横着固定抹刀，旋转转台，上面就抹平了

步骤 8

取适量奶油，涂抹在周围。竖着固定抹刀，旋转转台。 顶部会有一些多余的奶油，固定抹刀 旋转转台，将多余的奶油刮掉。 👏👏做好放冰箱冷藏！

步骤 9

步骤 10

整理好表面

步骤 11

摆上装饰品，饼干、水果…… 撒点可可粉 或者 糖霜/ 奶粉/饼干碎…… 用巧克力酱写字…… 发挥想象，做成自己喜欢的造型~ 这就是做蛋糕最快乐的时刻啦~

步骤 12

成品， 好看~

6寸 水果生日蛋糕 ——附带淡奶油打发程度的小贴士

👏👏要写字的话，可可粉＋糖＋水 搅拌成浓稠的膏状。 👏👏淡奶油如果要调色的话，在5成发的时候加入颜料粉，再继续打发。调色蛋糕会很好看哦👏👏 🤔很多人6寸都用了500克奶油，我自己不喜欢奶油的！250克差不多！

菜谱创建时间：2020-10-17 22:00:46