6寸 水果生日蛋糕 ——附带淡奶油打发程度

作者： 娜家手工坊

感觉少奶油很好吃，第一次吃了一块蛋糕还想吃第二块！！比外面的好吃，外面买的奶油太多，吃一块就腻了。自己做给自己吃的，尽量少奶油！！ 😋😋喜欢做生日蛋糕， 因为可以自己做好看的造型呀~ 水果随意，根据自己的喜好来放就好啦~ 👏👏经常看到淋面/淋边蛋糕，觉得很好看~ 做给男生的，就可以用巧克力色(甘纳许)淋，看起来更大气 、上档次一点。 女生的就偏粉嫩，可以用别的颜色淋面~ 甘纳许，我也是现在才知道，其实就是一个巧克力配方淋面酱的名字。 👉8寸奶油500毫升，夹心+裱花：抹面=1：1

用料

• 6寸戚风蛋糕 1个
• 淡奶油 250克(少奶油好吃)
• 细砂糖 17克（7%甜度）
• 芒果 适量
• 草莓🍓 适量
• 蓝莓 适量
• 可可粉 1点点

6寸 水果生日蛋糕 ——附带淡奶油打发程度的做法步骤

步骤 1

👉蛋糕胚提前一天晚上做好，倒扣晾凉，保鲜袋密封放冷藏（最好倒扣），这样支撑力更好，口感也好，没有蛋腥味。 平均切成3片 (我更喜欢巧克力味的蛋糕胚，也可以用原味/红丝绒味) 之前有发过戚风的做法，就不再发了。

步骤 2

👏👏👏重点！！淡奶油提前1晚冷藏，最少也要冷藏4小时，不然打不发（千万不要着急而放冷冻） 👏👏夏天可以盆底下隔冰袋 或 冰块 ！以防温度太高，难打发！ ＋14克糖 (7%甜度， 6%-8%根据自己需求调整) 分两次放！一开始先放一半，打发一会再放另一半。 低速打到有大气泡，换中高速 打到6分发 流动液体，酸奶的稠度。即可以流动的膏状 提起打蛋器微微滴落——做慕斯的程度

步骤 3

换中低速打至7分 不流动，有纹路，提起能挂在打蛋器上（没有报团）大弯钩能晃动。—— 抹面的状态（留一半抹面用，放冰箱）

步骤 4

继续低速打到8分发 纹路非常清晰，提起紧紧裹在打蛋器上，有直立尖尖，晃不动——裱花、夹心的状态 打好先放冰箱冷藏备用 👏9分纹路有点粗糙，很稳（雪媚娘、泡芙、戚风蛋糕夹馅） 👏再往后打就会结坨，水油分离，这样就不能用了喔。（可加点奶油搅拌一下，会回到7.8分状态）

步骤 5

垫子上抹点奶油（固定蛋糕用），先放1片蛋糕 夹心用的奶油放入裱花袋，剪个口子，挤一圈在外围做支撑，放入水果。上面挤点奶油抹平

步骤 6

第二层，一样的操作

步骤 7

开始抹面 先取适量奶油放上面，横着固定抹刀，旋转转台，上面就抹平了

步骤 8

取适量奶油，涂抹在周围。竖着固定抹刀，旋转转台。 顶部会有一些多余的奶油，固定抹刀 旋转转台，将多余的奶油刮掉。 👏👏做好放冰箱冷藏！

步骤 9

整理好表面

步骤 10

摆上装饰品，饼干、水果…… 撒点可可粉 或者 糖霜/ 奶粉/饼干碎…… 用巧克力酱写字…… 发挥想象，做成自己喜欢的造型~ 这就是做蛋糕最快乐的时刻啦~

步骤 11

成品， 好看~

6寸 水果生日蛋糕 ——附带淡奶油打发程度的小贴士

👏👏要写字的话，可可粉＋糖＋水 搅拌成浓稠的膏状。 👏👏淡奶油如果要调色的话，在5成发的时候加入颜料粉，再继续打发。调色蛋糕会很好看哦👏👏 🤔很多人6寸都用了500克奶油，我自己不喜欢奶油的！250克差不多！

菜谱创建时间：2020-10-17 22:00:46