6寸 水果生日蛋糕 ——附带淡奶油打发程度

作者： 娜家手工坊

前两次做的是芒果和火龙果慕斯蛋糕，这是第一次奶油蛋糕！感觉少奶油很好吃，第一次吃了一块蛋糕还想吃第二块！！比外面的好吃，外面买的奶油太多，吃一块就腻了。自己做给自己吃的，尽量少奶油！！ 😋😋喜欢做生日蛋糕， 因为可以自己做好看的造型呀~ 水果随意，根据自己的喜好来放就好啦~ 👏👏经常看到淋面/淋边蛋糕，觉得很好看~ 做给男生的，就可以用巧克力色(甘纳许)淋，看起来更大气 、上档次一点。 女生的就偏粉嫩，可以用别的颜色淋面~ 甘纳许，我也是现在才知道，其实就是一个巧克力配方淋面酱的名字。 👉8寸奶油500毫升，夹心+裱花：抹面=1：1

用料

• 6寸戚风蛋糕 1个
• 淡奶油 250克(少奶油好吃)
• 细砂糖 17克（7%甜度）
• 芒果/红火龙果 适量
• 草莓🍓 适量
• 蓝莓 适量
• 可可粉 1点点

6寸 水果生日蛋糕 ——附带淡奶油打发程度的做法步骤

步骤 1

6寸戚风蛋糕 平均切成3片 (我更喜欢巧克力味的蛋糕胚，也可以用原味/红丝绒味) 之前有发过戚风的做法，就不再发了。

步骤 2

👏👏👏重点！！淡奶油提前1晚冷藏，最少也要冷藏4小时，不然打不发（千万不要着急而放冷冻） 👏👏夏天可以盆底下隔冰袋 或 冰块 ！以防温度太高，难打发！ ＋14克糖 (7%甜度， 6%-8%根据自己需求调整) 分两次放！一开始先放一半，打发一会再放另一半。 中高速 打发6分，打至酸奶的稠度。即开始产生纹路，可以流动的膏状 提起打蛋器微微滴落——做慕斯的程度

步骤 3

换中低速打至7分。光滑、提起能挂在打蛋器上（没有报团），有大弯钩。——留一半抹面用，放冰箱

步骤 4

奶油留一点裱花打至8分，光滑度下降，提起紧紧裹在打蛋器上，有直立尖尖。 夹心的奶油要打到9-10分发，有明显阻力，没那么光泽，报团更明显。 打好先放冰箱冷藏备用 👏👏👏注意不要打过头，10成发 会变粗糙，有气泡！再往后打就会结坨，水油分离。这样就不能用了喔。

步骤 5

垫子上抹点奶油（固定蛋糕用），先放1片蛋糕 夹心用的奶油放入裱花袋，剪个口子，挤一圈在外围做支撑，放入水果。上面挤点奶油抹平

步骤 6

第二层，一样的操作

步骤 7

开始抹面 先取适量奶油放上面，横着固定抹刀，旋转转台，上面就抹平了

步骤 8

取适量奶油，涂抹在周围。竖着固定抹刀，旋转转台。 顶部会有一些多余的奶油，固定抹刀 旋转转台，将多余的奶油刮掉。 👏👏做好放冰箱冷藏！

步骤 9

整理好表面

步骤 10

摆上装饰品，饼干、水果…… 撒点可可粉 或者 糖霜/ 奶粉/饼干碎…… 用巧克力酱写字…… 发挥想象，做成自己喜欢的造型~ 这就是做蛋糕最快乐的时刻啦~

步骤 11

成品， 好看~

6寸 水果生日蛋糕 ——附带淡奶油打发程度的小贴士

👏👏要写字的话，可可粉＋糖＋水 搅拌成浓稠的膏状。 👏👏淡奶油如果要调色的话，在5成发的时候加入颜料粉，再继续打发。调色蛋糕会很好看哦👏👏 🤔很多人6寸都用了500克奶油，我自己不喜欢奶油的！250克差不多！

菜谱创建时间：2020-10-17 22:00:46