蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法

作者： 娜家手工坊

中秋节快到啦， 大家都在动手做月饼、蛋黄酥这些中式甜点，很有节日气息。 em..包装起来，送亲戚 送朋友也好看呀~ 如下是16个的分量喔！

用料

• 如下油皮:(16个量)
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 白砂糖 20克
• 水 60克
• 如下油酥:
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 如下馅料:
• 油豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 如下装饰:
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋 1个

蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的做法步骤

步骤 1

取1盆，放入油皮材料 150克中筋面粉＋50克猪油＋20克糖＋60克水，水分次加入，用筷子搅拌均匀 揉成光滑面团，揉久一点最好揉出手膜，延展性更好 包上保鲜膜松弛半小时左右

步骤 2

120克低粉＋60克猪油，用刮刀翻拌均匀 油酥没有筋度的，用手揉成团即可(在猪油还没完全融化前整成团，不然会很沾手) 包上保鲜膜松弛半小时左右

步骤 3

400克油豆沙，平分16份 每份大概25克 和做月饼一样的，需要整形的糕点 豆沙是需要用油豆沙的。 如果买的是水豆沙，分次＋50克油下去炒至吸收即可 豆沙包上蛋黄，用虎口收紧，防止进空气

步骤 4

买新鲜的咸鸭蛋，磕出蛋黄 轻轻去掉蛋黄表面的那层薄膜——腥味来源 烤盘放油纸，放上蛋黄 喷层白酒，也可以放进白酒里面滚一圈。 烤箱提前预热180度，烤5-7分钟左右。蛋黄变色，旁边开始冒油即可，一股很香的熟蛋黄味~

步骤 5

油皮、油酥 都平均分成16份，搓圆 油皮压扁包上油酥，用虎口慢慢向上收口，揉圆 盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 6

取1面团压扁，从中间向上擀，向下擀——擀成牛舌状

步骤 7

自上而下卷起来，收口朝下 盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

轻压扁，沿同一方向擀长，用力均匀

步骤 9

自上而下卷起，收口朝下 盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

拇指从中间按下去

步骤 11

两头朝内折，压扁擀成圆形

步骤 12

把皮整大一点，包上馅。(这个皮不像月饼皮那么好推，所以建议皮整大一点，像包包子那样折叠包住馅) 一定防止空气进入！！收口 搓圆

步骤 13

1个鸡蛋打散，兑10克水 用羊毛刷 刷1层蛋液，刷完1遍 稍微晾干，再刷一层，撒上黑芝麻

步骤 14

烤箱提前15分钟预热 180度 放入烤箱180度 烤30分钟左右，注意观察上色情况

步骤 15

出炉，晾凉~

步骤 16

完全凉透再包装~ 好看呀~

步骤 17

酥到掉渣

步骤 18

关于熬猪油。 半斤猪板油(雪白的，不要带血丝的)，切成2厘米块状。或者用去皮肥肉！ 放入锅中，加1/4碗水。先中火加热，转小火熬制。不用盖锅盖！水消完就开始出油了，搅拌一下

步骤 19

熬成油炸焦黄色即可！ 倒出猪油，冷藏后呈奶白状！

蛋黄酥——中秋热门甜点，附带熬猪油方法的小贴士

👏👏关于猪油！！建议是去菜市场买肥肉回来自己熬！

菜谱创建时间：2020-10-17 21:55:28