简简单单的奶油泡芙

作者： 周周的小厨房儿

用料

• 低筋面粉 100克
• 黄油/玉米油 80克
• 水 160g
• 糖(加泡芙皮) 2克
• 盐(加泡芙皮) 0.5－1克
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 150-200克
• 糖(加奶油) 15-20克
• 烤箱 190度25分钟左右

简简单单的奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

将称好的水、黄油/玉米油、糖、盐放进锅里，中小火加热并配合搅拌，让黄油完全融化，煮至水微沸转小火，到这一步也可以先关火。 我这次用的是黄油25g+玉米油55g，就剩25g黄油了😄

步骤 2

将面粉筛到锅中(也可以直接倒入面粉)，筛的话可以缩短翻版的时间 搅拌面粉使混合均匀，无干粉、无疙瘩。

步骤 3

面粉搅拌均匀后，可以再开小火，快速翻拌，把面粉烫熟，面粉一定要烫熟！！！ 这一步是成败的关键，可以看锅底有一层薄薄的面糊，就是面粉烫熟了，不放心的话，可以稍微多烫一小会会儿 烫熟后关火，晾至不烫手

步骤 4

面糊可以放的凉一些，但是不能太烫，太烫的话会把鸡蛋烫熟。 面糊晾至常温加蛋液，蛋液可以少量多次加入，倒入蛋液时配合搅拌，每一次都要面糊把蛋液全部吸收后，才可以再次加入。 我习惯先加1/2，拌匀后再加1/2，到后期差不多快拌好的时候，就要注意了，一次少加一点，拌的过程中随时检查面糊的状态。 蛋液不一定要全部加入，硅胶刮刀挑起面糊，呈倒三角就可以，可以参考图片状态，这时就不要再加蛋液了。

步骤 5

拌好的面糊装到裱花袋里面，开始挤泡芙胚，每个要留有一定的距离，泡芙在成长的过程中会膨胀，防止粘到一起； 我这个离的就有点近，建议大家离的再稍微远一些。 开始挤泡芙胚的时候同步预热烤箱至190度 全部挤好后，放进烤箱中层，190烤25分钟。

步骤 6

打发奶油，我这次用的铁塔， 我喜欢奶油满满的感觉，所以用了200g奶油，加了20g糖，打发后装入裱花袋 泡芙放晾后底部用筷子戳个洞，把奶油挤进去，完工！

简简单单的奶油泡芙的小贴士

1、不同品牌的奶油加的糖量也不太一样，比如蓝风车我觉得200g加15g白砂糖就可以，铁塔200g加20g，安佳200g加18g，这只是个人的感觉，仅供参考，也可以不参考😄 2、每个烤箱的脾气都不一样，温度仅供参考，请以自己烤箱为准。 3、我的是38升的烤箱，家庭烤箱一般都不会太大，可以根据实际情况，等量增减配方。

菜谱创建时间：2020-10-17 21:37:33