60% 全麦胚芽黑芝麻吐司

作者： 布布呆兔

自己记录用，零难度，450g一个 约1370kcal一条，切9片，一片150大卡

用料

• 水合面团 2小时
• 鲍勃全麦粉 150克
• 水 150克
• 主面团
• 水 20克+15克
• 高筋粉(柔风软欧粉) 70克
• 谷朊粉 30克
• 奶粉 8克
• 盐 2克
• 白砂糖 10克
• 干酵母 3克
• 黑芝麻 15克
• 胚芽(烘烤后泡水2小时) 25克
• 老面 有没有都行 50克
• 黄油 10克

60% 全麦胚芽黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

1 黑芝麻和胚芽不用后放，一并揉到十成筋 2 一发50分钟，分三份，松弛15分钟，擀卷(二次，中间松弛15分钟)，家里冷了一发和松弛都烤箱喷水35℃(实际约30℃)完成 3 二发50分钟 40℃(实际35℃)九成满(这步比平时快很多，第一次用燕子牌酵母和白砂糖)

步骤 2

170℃ 35分钟

步骤 3

长高高

60% 全麦胚芽黑芝麻吐司的小贴士

170g水以外，和面时又看状态不断加了几次约15g水，感觉还可以再加一点

菜谱创建时间：2020-10-17 20:42:02