特好吃的南瓜土司面包

作者： 艺术家妈妈

从烘焙小白一路走来，这是到目前为止所做的土司中最好吃的一款，这样的水果干夹心南瓜土司面包似乎很少见到。柔软的面包片夹带着酸酸甜甜的水果干夹心，不用刀切，用手一片一片掰下来，比土司比排包更好吃。 烘焙的世界里高手如云，或许小白之间更有对话（老手勿略）小白犯过的错误，出个超详细的菜谱给曾经与我一样的小白。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个50克左右
• 酸奶 45克
• 奶粉 20克
• 南瓜泥 50克
• 蜂蜜 25克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 混合水果干 120克
• 红葡萄酒 20克
• 土司模具 1个
• 全蛋液 1个
• 黑芝麻 少许装饰用

特好吃的南瓜土司面包的做法步骤

步骤 1

关于高筋面粉：买过多种高筋面粉，白燕面包粉还是不错的

步骤 2

关于酵母：这是买面包粉送的干酵母。酵母有鲜酵母与干酵母之分，鲜酵母发酵的速度更快，发酵出来的面包更松软，口感更好。但鲜酵母保质期短，不是随时都可以有的（买来常常用不完过了保质期失效）。干酵母随时可有，干酵母与鲜酵母之间的换算是1:3，即1份干酵母相当于3份鲜酵母

步骤 3

波兰种的制作：1克干酵母溶解在50克温水中，加入50克高筋面粉，用筷子搅拌均匀，用刮刀刮下周边的面粉

步骤 4

盖上保鲜膜，可以在加有温水的电饭锅或烤箱中发酵，酵母发酵的最佳温度为25度-35度，切记不要超过55度，否则酵母都会被“烫死”。也可放冰箱冷藏过夜发酵

步骤 5

发酵至表面有大小不等的气孔，温度不同，发酵时间有长有短，发酵看状态！发酵至大小气孔的蜂窝网状结构状态

步骤 6

南瓜面包做出来的颜色与老南瓜颜色密切相关，老南瓜颜色越深，做出来的面包越金黄，贝贝南瓜、板栗南瓜不够细腻，不建议用做面包

步骤 7

混合水果干由苹果干、蔓越梅干、红白葡萄干、黑提干混合而成

步骤 8

用料理机把水果干绞成小颗粒状，水果干偏干硬，加入20克红葡萄酒搅拌均匀，软化一下水果干

步骤 9

这样的混合果干经烘烤后会变得软软的、酸酸甜甜的非常好吃！比那些紫薯泥什么的好吃多了！

步骤 10

准备主面团除波兰种外的材料：200克白燕高筋面粉、1克干酵母、50克南瓜泥、20克黄油、2克盐、50克鸡蛋、25克蜂蜜、15克奶粉、45克酸奶（南瓜泥含水量有差异，酸奶可以机动一点）

步骤 11

将除黄油和盐以外的所有主面团材料入主锅，开启揉面模式，揉面6分钟（我这个是小美锅）

步骤 12

揉到扩展阶段加入黄油与盐，继续揉面4分钟

步骤 13

看手套膜非常容易出来了

步骤 14

面团是这样子的状态！刚开始学做面包时，手套膜很难出，原来是面团不够湿、不够软、面团发热造成的！切记面团干是很难揉出手套膜的！面团发热可放冰箱冷冻室降温一下

步骤 15

用手抹点油把面团整圆，放入容器盖上保鲜膜发酵

步骤 16

这是在烤盘中加温水的烤箱中发酵

步骤 17

将面团发酵至2倍大，用手沾少许油轻按面团，产生的空洞不塌陷、不回缩，发酵完成

步骤 18

用手不断按压排气

步骤 19

然后将面团10等份（1个面团50克左右），滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 20

揉到位的面团是不会粘手的，在擀面杖上抹点油，将面团擀成长椭圆形，擀掉周边气泡

步骤 21

辅上水果干，这样做出来的面包能不好吃吗？第一次做这种面包的时候分给周围朋友品尝，都说太好吃了！酸酸甜甜的水果夹心特别好吃！

步骤 22

折叠，两边轻轻叠在一起，不必捏实

步骤 23

10个面团都裹上夹心，这里也可以根据自己喜欢的食材来做夹心，本人感觉还是这个水果干夹心最好吃

步骤 24

10个面团操作完成

步骤 25

这是刚入烘焙时买的二种模具

步骤 26

对于新手来说，底小口宽这种模具烤出来的土司形状虽不够标准，但优点是非常容易脱模

步骤 27

放入模具前，把半圆形的面团尽量整理成长方形的形状，便于模具底部放平整

步骤 28

折叠的一边朝下，均匀放入模具

步骤 29

烤箱没有发酵功能，还是用水浴法（温水）在烤箱密闭空间里发酵

步骤 30

大约1个多小时时间，发酵至2倍大

步骤 31

发酵完成

步骤 32

准备一个全蛋液（把全蛋液过滤一下，刷起来更均匀）

步骤 33

刷上全蛋液，表面撒上点黑芝麻点缀一下

步骤 34

烤箱180度预热，进烤箱调至170度，10分钟左右上色，具体视上色情况决定，每个烤箱脾气不同，随自己情况决定

步骤 35

上色后盖上锡纸继续烘烤15分钟，共烘烤170度25分钟

步骤 36

出烤箱，漂亮吧？

步骤 37

震一下，非常容易脱模

步骤 38

悬空放网架上冷却

步骤 39

如果用土司模具，因土司模具比较深，这时把半圆的面团尽量压薄一点

步骤 40

均匀排放在土司盒，这个还是有点偏挤，应该再压薄一点

步骤 41

发酵至八成满

步骤 42

刷蛋液撒黑芝麻

步骤 43

170度烘烤30分钟（10分钟左右上色、盖锡纸）

步骤 44

二种模具做出来的面包都不错

步骤 45

还没等冷却就已迫不及待想掰开来了，非常的柔软

步骤 46

自认为用白燕面包粉做面包还是不错的，经济实惠

步骤 47

不必借助于面包刀，就这样可以一片一片撕下来，非常的方便

步骤 48

这样的一款面包，每一片土司里都有酸酸甜甜的水果夹心，真的非常非常的好吃，相信大小朋友都会喜欢！

步骤 49

早餐，只需微波1分钟面包柔软如初

特好吃的南瓜土司面包的小贴士

1、一个从烘焙小白走过来的体会：面团的含水量一定要大！才容易揉出手套膜，做出来的面包才会松软，能揉出膜，就已经80%成功了！揉到位的面团是不会粘手的。揉的过程出现面团发热，需冰箱冷冻室降温一下。 2、要想做出好的拉丝，与面包粉的品质大有关系。 3、贝贝南瓜、板栗南瓜不够细腻，不建议用做面包。 4、南瓜的含水量、酸奶的干稀度、面粉的吸水量等都影响着液体量，根据面团的干湿度请灵活掌握液体量，酸奶可作为机动适当加减。 5、没有蜂蜜可用糖加等量酸奶代替。 6、烘烤温度、时间各家烤箱性格脾气不一，请根据自己的烤箱脾气灵活掌握烘烤温度与时间。

菜谱创建时间：2020-10-17 11:26:17