南瓜餐包+吐司（汤种+烫种）

作者： 阿静厨房记

第一次汤种和烫种两种方法一起用来做面包，记录下过程，以便后期改进。本着少油少糖的原则来做的。成品淡淡的甜，很适合减肥的我。口感绵软，一层一层撕着吃很过瘾😄而且有南瓜的清甜香味（此帖纯属个人记录）

用料

• 面包粉（金龙鱼） 200克
• 全麦粉（河套） 200克
• 奶粉（雀巢全脂） 25克
• 糖 22克
• 全蛋液 51克
• 汤种 61克
• 烫种 73
• 南瓜糊（南瓜泥138加牛奶12） 150克
• 盐 5克
• 干酵母（燕子） 5克
• 黄油 30克

南瓜餐包+吐司（汤种+烫种）的做法步骤

步骤 1

这次所用材料大集合（盐酵母黄油后期才放就没拍）

步骤 2

全麦粉 200克 面包粉 200克 奶粉 25克 糖 22克（南瓜泥很甜就少放糖） 以上粉类混合均匀 ………………………………………… 鸡蛋 51克 汤种 61克（汤种总量不超过干粉总量的20%） 烫种 73克（烫种总量也不超过干粉总量的20%） 南瓜糊150克（蒸熟的南瓜泥138克+牛奶18克） 以上材料用刮刀混合均匀成团 利用水合法冷藏一夜出手套膜容易 ………………………………………… 以下材料后放（水合法之后再放） 盐 5克 干酵母5克（加15克温水搅拌成糊） 黄油 30克（提前切片软化）

步骤 3

冷藏进冰箱之前，总重量777克

步骤 4

第二天早上拿出来面团，先加5克盐搓均匀，再加酵母糊（5克酵母加15克温水搅拌成糊状）搓均匀，加入软化过的黄油30克，切→搓→摔打，大概10分钟就出来如图的状态了

步骤 5

最终面团816克

步骤 6

因为要去上班没空等发酵，就盖上保鲜膜，8:50放冰箱冷藏发酵

步骤 7

晚上18:18发酵二倍大，感觉酵母打开时间太久也没有放冰箱，一个夏天过去，活力不够，按理说会9个多小时应该会发很大

步骤 8

整形二发，面团分成两部分，450克吐司，360克小面包，分成7个，每个51克，加了枣泥馅和紫薯馅。二发放进烤箱，底部放了一碗热水，中途换了两次热水，不知道是不是因为盖了保鲜膜，发了50分钟都感觉没发起来，后来撤掉保鲜膜，也还是长不高，吐司最多6分满，再发下去就过度了，停止发酵。预热烤箱上下火190度十分钟

步骤 9

两个模具一起烤，入烤箱调整温度上下175，15分钟左右就上色可以了，加盖锡纸，20分钟小面包出炉，上色太厉害，接着上火调整到160，下火170，吐司继续烤十分钟

步骤 10

小面包刚刚出炉有些粘模具，不好脱模，不知道凉透了是否好脱模，我等不及硬扯下来的🤣

步骤 11

喜欢这种拉丝的感觉，好治愈😂本以为会失败，没想到成功了。

步骤 12

看看组织，算比较好了。看来发酵算成功的

步骤 13

超级柔软，撕着吃过瘾

步骤 14

回弹也给力😃

步骤 15

吐司也许是因为450克面团有点不够多？还是发酵过度？（先小面包整形时间久了点，才吐司整形），没长多高，以后不混着做，都单独做，比较好控制发酵同步

步骤 16

上下火180度显然我家烤箱脾气太大，已经第二次过火了，以后吐司温度上下火160，不然颜色太深。

步骤 17

尤其侧面，底部很过火，也许我买的廉价吐司盒不太好使😂

步骤 18

吐司内部组织不错，拉丝也可以，第一次做成这样，我已经比较满意了😆

步骤 19

终于做出来可以撕着吃的吐司了，内牛满面啊啊啊啊啊🤣🤣烘焙小白，没有厨师机，纯手工做成这样，我知足了😁

步骤 20

丝丝相连

步骤 21

晚上拍光线差，凑合看

步骤 22

内部挺不错的，满意，估计因为揉手套膜还可以😄

南瓜餐包+吐司（汤种+烫种）的小贴士

此贴纯属个人记录😃从发酵开始，后面的照片视频都是晚上拍，光线暗，实际颜色金黄很漂亮的

菜谱创建时间：2020-10-17 11:14:48