6寸/8寸戚风蛋糕

作者： Applezr

自留贴 等空闲的时候我会拍些制作视频，图片给大家参考，能更好的亲手给家人，朋友做生日蛋糕 画重点‼️‼️‼️‼️‼️‼️ 模具一定要阳极模具，必须要粘的，不粘模具不会爬高（自行百度什么叫阳极模具），一定不要刷油，不要垫油纸 一定要准备烤箱温度计，每一个品牌的烤箱温度不同，做烘培必备烤箱温度计 烤制蛋糕的过程中不要开烤箱，不然容易塌腰，不长高，凹底 搅拌手法一定要正确（蛋黄糊用Z字，蛋糕糊用翻拌） 鸡蛋最后用冷藏里的鸡蛋，蛋白更加容易打发 ‼️‼️‼️烤好的蛋糕立刻出烤箱，高处20厘米轻震出热气，‼️立马倒扣（很重要）我用的两个碗贴合模具边缘，‼️一定要等蛋糕凉透再脱模 戚风蛋糕顶部开裂是正常现象，开裂的戚风口感更加好

用料

• 蛋黄糊 6寸/8寸用量
• 玉米油 39克/65克
• 牛奶 42克/70克
• 细砂糖 18克/30克
• 蛋黄 3个/5个
• 低筋面粉 54克/90克
• 玉米淀粉 6克/10克
• 蛋白霜
• 蛋白 3个/5个
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 27克/45克

6寸/8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有工具和容器必须要无水无油

步骤 2

蛋白，蛋黄分离，蛋白里没有一点蛋黄，杂质

步骤 3

将牛奶，玉米油，细砂糖放在容器里，搅拌至砂糖融化

步骤 4

将低筋蛋糕粉和玉米淀粉搅拌均匀过筛进牛奶玉米油砂糖的混合物里

步骤 5

用蛋抽以画Z字型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒（一定要用Z字型搅拌法，很重要）

步骤 6

将蛋黄放进面粉糊里，同样用Z字型完全搅拌在一起‼️‼️‼️（一定不要打圈式乱搅拌，一定要用Z字型）

步骤 7

烤箱提前预热120度，开始打发蛋白（无水无油的容器里），用打蛋器高速挡打发至大鱼眼泡泡后加入第一次三分之一的砂糖。

步骤 8

大鱼眼泡泡变成小鱼眼泡泡的时候加入第二次白砂糖，礼物，高速打发

步骤 9

当蛋白霜变细腻的时候将最后的三分之一白砂糖放进去，加完所有白砂糖后，转中低速打发到干性发泡，（容器边缘也要打到）干性发泡，插入筷子不倒，蛋白霜边缘粘容器，倒立不流出，成小尖勾状态（这一步要有耐心，很重要，必须打成干性发泡）

步骤 10

将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀，再加入三分之一的蛋白霜继续拌匀，最后将搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里，搅拌均匀（一定要用翻拌的手法，切记）

步骤 11

将搅拌好的蛋糕糊从高处20厘米处倒入阳极模具里，轻轻震出气泡，或者用牙签划一下

步骤 12

6寸预热烤箱120度5分钟，120度烤20分钟，130度烤30分钟，最后140度烤15分钟 8寸预热烤箱120度5分钟，120度烤20分钟，140度烤30分钟，最后150度烤15分钟

步骤 13

烤好立马出烤箱，轻微高处微震，震出热气，立马翻扣，等凉透再脱模

步骤 14

零失败

步骤 15

零失败

步骤 16

零失败

步骤 17

零失败

步骤 18

怎么揉，都不变形，立马恢复

菜谱创建时间：2020-10-17 01:04:45