榴莲饼（懒人版大包酥法，附榴莲馅制作步骤）

作者： 幽兰美食

消灭榴莲最好的办法就是做榴莲酥，好吃没商量，酥到掉渣😂

用料

• 水油面:
• 中筋面粉 220克
• 猪油 30克
• 花生油 30克
• 麦芽糖 8克
• 热水 110克
• 干油酥:
• 低筋粉 60克
• 中筋面粉 60克
• 猪油 60克
• 馅料部分:
• 去皮绿豆 200克
• 榴莲肉 300
• 白糖 40～50克
• 无盐黄油 25克
• 玉米植物油 25克
• 表面装饰部分：
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 5～10克

榴莲饼（懒人版大包酥法，附榴莲馅制作步骤）的做法步骤

步骤 1

1.去皮的绿豆200克，先用凉水泡约4小时； 2.放入电压力锅内，加入盖过绿豆，约高出半厘米的水，点按豆/猪蹄键煮熟； 3.用干净无油无水的平底不粘锅里面加入25克黄油，25克玉米油，开小火熬至黄油融化； 4.倒入压好的去皮绿豆，再加入300克左右的榴莲肉，（这个榴莲肉可以随个人喜好而加减，100~300克随便加）加入50克左右的白糖开始炒制；

步骤 2

1.开中小火要不停的顺时针转圈，不要糊锅； 2.要有耐心的去炒； 3.炒至全部抱团； 4.炒至可以相互折叠的状态； 5.折叠的榴莲馅相互抱团没有折痕的状态最佳； 6.凉后，分成约25～28克每份，共分成18个等份，盖上保鲜膜备用，用不完的可以用保鲜盒，或者是保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏，三天内用完，三天内用不完也可以放入冰箱冷冻，一周内可以用完，一周后拿出来用是硬块，可以盖上保鲜膜放锅里面蒸上十几分钟用就可以用了。

步骤 3

水油面部分： 1.用一个干爽无水无油的盆里面分别加入，猪油30克，花生油30克，麦芽糖8克，中筋面粉220克， 2.最后加入约80度以上的热水110克； 3.用筷子迅速搅拌均匀后； 4.手揉成光滑的面团，大概揉4分钟左右即可，包上保鲜膜备用；

步骤 4

干油酥部分： 1.干爽无油无水的盆内依次加入低筋面粉60克，中筋面粉60克，用蛋抽搅拌均匀； 2.加入60克猪油，记住是猪油，别的油不可以； 3.用刮拌器压均匀至无干粉状态，大概需要三分钟的时间； 4.戴上手套，用手揉成团盖上保鲜膜备用；

步骤 5

1.这时水油皮醒好的状态可以拉出膜； 2.把水油皮和干油酥个面团平均分成两个等份，分两次做，每一次做9个，两次共计做18个； 3.水油皮放入案板上，用手把周围一圈按薄一点，中间高周围低，像饺子皮一样的状态，接着把干油酥揉圆放在水油皮上面； 4.像做包子一样包起来；

步骤 6

1.案板上撒入适量的面粉，把包好的面团反过来的放入案板“正中间”，用擀面棍由中间,向上,向下滚动压平，再由中间,向左,向右擀平，擀成长约45～50厘米，宽约30厘米的长方形状； 2.如上图👆所示的方向卷起来，切记一定要卷紧，不要松动才行， 3.可顺着一个方向，反复滚动几次，卷紧卷均匀即可，⚠️切记滚动的时候只能朝着卷紧的方向滚动，不能左滚一下,右滚一下，这样又会松动； 4.卷好后，平均分成8个等份，每一份长约6厘米；

步骤 7

1.把做好的榴莲馅分成18个等份，每一份约28克左右，盖上保鲜膜以免风干； 2.把分好的面胚，两头叠在到中间，压平； 3.用擀面杖擀成饺子皮状，直经约7～8厘米； 4.像做包子一样包馅； 5.最后用手的虎口推紧收口； 6.反过来就包好了；

步骤 8

用手轻轻地压平；

步骤 9

烤箱预热190度，中层，正面烤10～12分钟后；（我是用的海氏烤箱，具体温度还要根据每个人烤箱的脾气而定，没有一个确切的数字）

步骤 10

从烤箱里拿出来；

步骤 11

再翻过来烤10～12分钟；

步骤 12

烤好后出炉，酥到掉渣，香飘满屋；

步骤 13

因为另一个烤盘比较小，所以就没压扁了，直接烤🤣

步骤 14

1.用一个蛋黄液打撒，每一个头顶上刷上蛋黄液，撒点黑芝麻， 2.190度预热中层烤25分钟，中途注意观察上色，最后5分钟盖上锡纸，以免烧糊影响颜值；

步骤 15

出炉，香到流口水😋

步骤 16

本方用量刚好做18个，有喜欢的亲可以试着先做一半，觉得好吃，再接着做，感觉用这种大包酥的方法做，简便快捷，省时又省力😂

步骤 17

儿子的手😉趁着刚咬一口，咔擦来一张🤣层层掉酥，好吃看得见😍

步骤 18

我也尝尝，哇哇！太好吃了，再来张😉诱到你了吗？😍

步骤 19

香酥漂亮又美味的榴莲酥，自己制作，健康无添加，无论是自家人享用，还是走亲访友送礼都是不错的选择😄

步骤 20

用大包酥的方法做鲜肉月饼也不错哦🤣

步骤 21

再附加一张榴莲馅凉后的状态，握在手上可以随意滑动，⚠️干万不要炒得太干了，否则凉了会变得更硬，喜欢奶香味的，可以炒馅时加适量的炼乳或者奶粉也行。

菜谱创建时间：2020-10-17 00:02:40