芝士蛋糕（田村浩二减糖版本）

作者： 很爱吃鱼的国宝

原配方白糖是100g，不太喜欢吃很甜的所以减了25g，这个糖度中和了柠檬汁的酸，不会甜的很腻，喜欢吃甜的可以不用减哈 这个配方特色就在黑香豆，有肉桂，香草，烟熏的复合味道，最好不要删掉，可以提前买哈，味道真的和平时吃的重芝士蛋糕不一样，很有特色～

用料

• 奶油奶酪 200克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 75克
• 玉米淀粉 20克
• 希腊酸奶 50g
• 白巧克力 43克
• 黑香豆/零陵香豆 半颗
• 香草荚 1根
• 柠檬汁 9g
• 酸奶油 180克

芝士蛋糕（田村浩二减糖版本）的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好，酸奶油，香草荚和黑香豆tb买，很容易买到的，就是得提前买，希腊酸奶其实就是过滤掉乳清的无糖浓稠酸奶，市面上的希腊酸奶都是加了一大堆添加剂的稀酸奶，要买就买零添加的原味无糖稠酸奶

步骤 2

奶油奶酪提前拿出来软化，加糖，隔热水搅拌到顺滑

步骤 3

这个样子就ok，混合待用

步骤 4

酸奶油➕希腊酸奶，混合均匀

步骤 5

分次➕蛋液，混合均匀，鸡蛋最好提前打散

步骤 6

加入玉米淀粉和柠檬汁，混合待用

步骤 7

香草荚，用刀划开来，用小勺子刮出香草籽

步骤 8

黑香豆大概切一切

步骤 9

淡奶油➕切碎的白巧克力，香草籽和黑香豆，小火加热

步骤 10

这个样子就ok了，微沸

步骤 11

稍微晾晾之后，倒入奶油奶酪里面，混合均匀

步骤 12

再把混合好的奶酪糊，倒入酸奶油糊里面，混合均匀

步骤 13

搅拌成细腻的糊

步骤 14

滤网过筛一遍，过滤掉一些渣渣

步骤 15

模具提前用油纸铺好，用黄油先抹一层，会更服帖

步骤 16

水浴法，180°预热，先烤25分钟，再转160°烤25分钟，如果上色不好，最后上管调高温度到220，上色几分钟到满意的颜色，根据烤箱情况来，我家烤箱上管温度不行，我最后调高到220多烤了10分钟左右

步骤 17

上色之后拿出来晾晾，放冰箱冷藏4h以上

步骤 18

我这个是烤得比较透的，不太喜欢吃软趴趴的，

步骤 19

好看对不对，hh，好看就好吃

步骤 20

是你平时吃过的重芝士蛋糕的味道，入口不会很甜，但是柔滑，细腻，回味复合，非常棒，我平时不喜欢吃甜品，也吃了好几口

芝士蛋糕（田村浩二减糖版本）的小贴士

操作没有很复杂的，主要是食材需要点时间准备 模具如果用活底的，记得包锡纸 芝士蛋糕烘烤时间可以自己把握，不难烤，喜欢吃熟一点的，可以烘烤时间延长个10来分钟 表面不上色的话，就调高上管温度，上色满意就可以关了

菜谱创建时间：2020-10-16 18:47:30