东坡肉

作者： 佳泽-煮妇

去杭州送大儿上大学，吃了白鹿餐厅的东坡肉，真的爱了，回来自己研究了一下，自觉很美味

用料

• 五花肉 750克
• 花雕酒 50克
• 冰糖 75克
• 老抽 50克
• 生抽 150克
• 姜 5-6片
• 大葱 几小段见图
• 红枣 6-7颗
• 清水 适量

东坡肉的做法步骤

步骤 1

五花肉清洗干净，切3-4厘米方块，用棉绳绑好

步骤 2

准备其他配料，如果不爱吃太甜的，适当减少冰糖用量，我家娃爱吃甜

步骤 3

最崩溃的步骤，把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出来，也不会焦，火大了焦了肉味变了，油脂还没有煎出来，此过程最少半个小时

步骤 4

煎到肉的表面浅金黄色，锅中大約小半碗多的肥油，基本可以了，愿意吃香的，把火稍稍调大，表面变色即可，油脂不会出来太多

步骤 5

砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了，这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片

步骤 6

肉皮朝上摆到锅中

步骤 7

锅中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化，糖色会很苦

步骤 8

水分蒸发没了

步骤 9

糖开始融化

步骤 10

这个颜色可以了

步骤 11

加入热水，是热水，小心飞溅，这个烫了会很惨

步骤 12

加入刚刚调好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，刚刚露出肉皮就可以了，大火烧开，小火炖一个小时

步骤 13

随时查看，汤汁还有一些，一砂锅锅底就可以了

步骤 14

捞出摆入碗中，淋上锅里剩余的汤汁

步骤 15

撒上大枣上锅蒸，大枣切开是为了更好入味 蒸一个小时，愿意吃更软糯的可以适当延时

步骤 16

成品，出锅

步骤 17

无敌了

东坡肉的小贴士

做菜就是反复实践，反复尝试，加油 你行的

菜谱创建时间：2020-10-16 17:06:21