用APP打开
东坡肉(一步法)的做法

东坡肉(一步法)

49.4万人浏览 3.4万人收藏 314人做过
APP中查看更多做法
作者: 下山虎虎
下山虎虎
宋朝苏东坡作为一代大家,其文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。在烹调艺术上,他也相当厉害。当年被贬到黄州时,写下天下第三行书“寒食帖”,被贬杭州时,烹制出千古名菜“东坡肉”。他曾诗曰:"慢著火,少著水,火候足时它自美‘’。 言归正传,赶紧为各位厨友奉上菜谱!(这个菜谱之所以叫一步法“东坡肉”,是因为主要靠焖炖这一步,省去了蒸的这一步骤。)

用料

东坡肉(一步法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切成切成8厘米见方的肉块。 将肉块放入已烧开的开水中,肉皮朝下,此时一定要关火,让肉块在开水中静置5-8分钟。(静置够时间后,肉块漂浮起来,就可以了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出肉块,用凉水冲一下,沥干水分,然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂,吃起来就不太腻了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煎好的肉块绑成十字,可用包粽子的竹叶绑的,也可以用棉绳!!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一小锅,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬过火,否则会发苦),然后再加入40g的开水稀释均匀备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把葱段,姜片,红枣,山楂,大料,花椒均匀摆放在砂锅底部,把肉块皮朝上摆在调料上,然后加入生抽,老抽,糖汁,料酒;再加入清水(冷水),没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后,转小火炖30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火炖30分钟后,将肉块翻个儿,肉皮朝下,再小火炖45分钟,时间到了后,再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候,注意观察砂锅里的水的挥发情况,不要烧干了,最后砂锅底部留一些汤汁。此时,用筷子轻轻捅一下肉块的侧面,轻轻一捅就进去,就说明炖好了。关火起锅!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是肉皮翻过来的状态。

东坡肉(一步法)的小贴士

1肉块放开水中静置,是为了定型,所以,不要煮! 2把肉块放入烧开的油里煎一下(时间10分钟左右),注意,煎的时候,肉皮一定要朝上! 3熬糖汁是为了给肉块上色,所以很关键,要用中火慢慢熬,耐心一点! 4炖时,先是肉皮朝上,再朝下,然后朝上,此时,肉皮已经颜色变好看了,变成红棕色!

菜谱创建时间:2016-12-04 21:37:35
打开App收藏