北方老式酥皮伍仁月饼

作者： 暴躁老太婆

人真是奇怪的生物，小时候讨厌的东西，长大了却一直在寻找。 做了三年月饼，做的最多的是广式，但老人却并不喜欢。他们喜欢的还是我们本地的老式月饼，酥酥的外皮，内里传统的五仁馅料也是酥的，可谓皮酥馅酥。 姐姐从一个焙友那里帮我要来了商用的方子，因为有的材料不适合家庭烘焙，我把配方修改了一下，替换了一些材料，更加适合家庭烘焙。 老式月饼皮馅比例一般1：1，本配方可以做20块80克的月饼。

用料

• 饼皮材料
• 中筋面粉 440克
• 花生油 140克
• 蜂蜜 60克
• 绵白糖 100克
• 鸡蛋 50克
• 水 10克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 1克
• 盐 2克
• 伍仁馅料
• 各种果仁（花生、核桃、葵花粉仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干等 ） 450克
• 花生油 150克
• 绵白糖 40克
• 蜂蜜 60克
• 白酒 6克
• 熟中筋面粉 120克
• 水（可不加也可能不够） 10克

北方老式酥皮伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

将花生油、蜂蜜、绵白糖、鸡蛋、水混合，充分乳化均匀。

步骤 2

加入面粉、泡打粉、小苏打、盐

步骤 3

抓拌均匀。

步骤 4

将饼皮分割成40克一个。

步骤 5

将果仁放在一个大碗里，加入白糖，蜂蜜，花生油，白酒，搅拌均匀，再加入熟中筋面粉，翻拌，用手试试看能不能攥成团，如果能，可不加水，如果不能，少量多次加入水，至能攥成团，分成40克一个。

步骤 6

饼皮包裹馅料，滚一层熟面粉，用模具压出形状，表面喷薄薄一层水雾，送入预热至180度的烤箱中层，20分钟左右。

步骤 7

烘烤结束，取出晾凉，即可食用。

北方老式酥皮伍仁月饼的小贴士

1、五仁馅料酥脆的关键有两点，一是只放中筋面粉，不放糯米粉，二是多放油，少放水。 2、月饼不用回油，晾凉即可食用，外皮有点像桃酥，密封保存，可以保存很长时间，不过还是尽快吃完吧。 3、饼皮加入了蜂蜜，一是为了减少油的用量，二是代替一部分白糖，使饼皮既不会因油多而腻，也不因糖多而太甜。

菜谱创建时间：2020-10-16 15:31:30