曼食慢语丨排骨豆角焖面

作者： Amanda曼达

听很多人说关于“家的味道”，记忆中一定会有一道焖面。可能100个小伙伴家里能有101道焖面的做法吧，每一家风味、搭配都不太一样，反正我单方面宣布排骨豆角焖面必须C位出道～排骨绵软弹牙，面条干爽不黏腻，豆角饱满多汁，一顿吃三碗都不是问题！

用料

• #食材
• 排骨 370g
• 豆角 250g
• 鲜面条 300g
• #调料
• 黄酒 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 生抽 2大勺
• 花椒面 1小勺
• 香油 1小勺
• 白胡椒 1小撮
• 糖 1小撮
• 盐 1小撮
• 姜片 4片
• 蒜头 1瓣
• 八角 1个

曼食慢语丨排骨豆角焖面的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅汆水，水开后关火，将排骨洗净沥干

步骤 2

将豆角洗净后掰成段

步骤 3

切几片姜，放置一旁备用

步骤 4

起一口锅，预热后再下油，然后下沥干的排骨，耐心炒到表面出现焦黄色（热锅+沥干的排骨可以有效防止粘锅）

步骤 5

微微焦黄的排骨中放入姜片继续翻炒（生姜的香气成分中有部分是油溶性的，所以需要和热油直接接触翻炒）

步骤 6

接着在锅中下八角、花椒面（这两种香料的水分含量低，容易炒糊，所以放在姜片之后）

步骤 7

稍微翻炒就下入黄酒（黄酒属于水性食材，下锅能立刻降低锅内的温度防止糊锅）

步骤 8

加热水没过排骨，转小火盖上盖子继续炖煮2、30分钟（具体时间可以根据自己的口味喜好调整）

步骤 9

当排骨的肉质软到可以用叉子轻易插进去时，下两大勺酱油（用生抽颜色比较淡，用传统酱油颜色会深一些，两种都可以）

步骤 10

加一小撮盐，一小撮白糖，然后盖回盖子继续炖煮（因为酱油本身有咸味，所以盐放在之后能更准确控制咸味，白糖有提鲜作用）

步骤 11

另起一锅，加入少量的油将豆角爆香

步骤 12

在豆角中加入蒜蓉（热油能降低大蒜的刺激性气味并将其转化为香味，如果喜欢生蒜的浓郁味道，可以最后再放蒜）

步骤 13

将爆香后的豆角、蒜蓉一起放进排骨里，加入蚝油（蚝油的鲜味在长时间的高温下会流失一部分，所以在烹饪进度一半的时候加入比较适宜）

步骤 14

观察一下锅内的汤汁，差不多半没过食材就好，多了就再煮一会儿，少了就加入一些水

步骤 15

将鲜面条松松地铺在表面，盖上锅盖，中小火焖8到10分钟

步骤 16

时间到了开盖，将面条与汤汁拌匀，盖回盖子再焖半分钟到1分钟

步骤 17

最后的食材是香油和白胡椒，加入拌拌匀就可以立刻关火了（这两种调料都不耐高温，要避免长时间加热）

曼食慢语丨排骨豆角焖面的小贴士

最后的收汁部分要尽可能收干，面条有些部分会干干焦焦的，就像是炒饭里的锅巴一样，是精华部分。豆角软熟微甜，火候刚好，排骨绵软弹牙，轻松脱骨，吃起来也不会费劲。

菜谱创建时间：2020-10-16 12:05:11