香蕉杂粮基础松饼（无油无糖）

作者： 爱美食的贝妈

我想应该没有人会不喜欢新鲜制作的松饼吧？它简便快手还松软好吃，秋天微凉的清晨，能在早餐时吃上一份热乎乎的松饼，也是一件很令人期待的事情呢～这款松饼中用高于40%占比的粗粮替代了面粉，虽然没有添加任何油脂和糖份，但是香蕉柔软的质地使得松饼口感丰盈蓬松，靠着水果中自然的糖份营造出微甜清爽的味道，让你在品尝美味的同时还能兼顾营养与健康。无论作为早餐还是下午茶，都是不错的选择哟！

用料

• 低筋面粉 25克
• 玉米粉 20克
• 香蕉 半根（80克）
• 鸡蛋 1个（去壳后约47克）
• 牛奶 20克
• 无铝泡打粉（可选） 1克

香蕉杂粮基础松饼（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

食材就是这些，简单易得～

步骤 2

将鸡蛋，香蕉放入容器内，用电动搅拌棒搅打均匀。

步骤 3

将所有粉类混合，过筛加入到鸡蛋香蕉糊中，用刮刀初步搅拌一下。这个时候应该不太容易拌匀，而且会有一些结块，这是很正常的，因为此时面糊中的液体量还不够。

步骤 4

此时再添加牛奶。要慢慢地，一点一点少量多次添加。我们之所以选择先混合鸡蛋、香蕉与干粉类，后加入牛奶，就是为了更好地控制面糊的稀稠度，避免稀了加粉，稠了再加奶的无休止补救……至于究竟添加多少牛奶，这取决于很多因素，如不同品牌面粉的吸水性、鸡蛋的蛋黄与蛋白比例以及香蕉的成熟度等等，大家要根据面糊实际的浓稠度灵活调节。理想的状态是面糊能挂在刮刀上一层，但仍具有一定流动性，提起刮刀，面糊可以自然持续流下。

步骤 5

再换个角度看看，此时滴落的面糊能在表面形成浅浅的纹路，大约保持1、2秒后缓慢地消失。

步骤 6

最后再用电动搅拌棒打几秒钟，进一步去除颗粒，帮助所有材料彻底混匀，使面糊更加细腻，最后松饼的口感也会更好一些。

步骤 7

混匀的面糊盖保鲜膜，放一旁静置10分钟左右。

步骤 8

取一个厚点的平底锅，开火，不用刷油，锅热后转最小火，将面糊从大概10公分左右的高度倒入锅中。倒的时候不要来回移动，也不要划圈，只需要集中在一点。如果你的面糊状态OK的话，它是会自然地在锅中摊开形成一个规整的圆形的，等到面糊摊开到合适的大小时就立刻停手。我习惯用搅拌棒自带的量杯来盛装面糊，它的尖状杯口非常适合在倾倒面糊时控制流出量。当然你也可以使用一个大小合适的勺子，每次舀相同量的面糊，也可以帮助你做出大小一致的松饼来～

步骤 9

仔细观察，等到松饼表面冒出较多泡泡，且泡泡开始破裂时就可以翻面了。

步骤 10

先小心沿边缘划一圈，然后从一端深入进去，将松饼铲起，迅速翻扣在锅中，这一步推荐大家用硅胶刮刀操作，非常方便好用。

步骤 11

翻面后，再煎10秒钟左右就可以盛出装盘啦！注意，从面糊下锅到最后盛出所需的时间很短，一定不要煎过头了。

步骤 12

到这里，松饼的制作就全部完成啦！是不是超级简单快手呢？赶时间的话，简单地筛一些防潮糖粉，要么淋上一些糖浆或者酸奶，再配上你喜欢的水果，就是一份美味又小资的情调早餐啦！当然，如果在时间充裕的周末，冲一杯咖啡，打发一些鲜奶油，再搭配上水果或果酱，会让你的松饼更加美味，当作早餐或下午茶都是美美哒！

步骤 13

美味搭配随心享～

步骤 14

美味搭配随心享～

步骤 15

大家也可以根据自己的喜好变换不同口味，除了原味的，我还做了巧克力口味的，步骤都是一样的，只需将配方里粉料的一部分替换成可可粉即可，我加入了7克可可粉，然后减少了7克低筋面粉和玉米粉的用量。至于低筋面粉和玉米粉分别减少多少，大家根据自己的喜好随意选择。另外，如果你和我一样用无糖可可粉，那么可以在面糊中加入适量代糖（我用的是爱乐甜零卡糖），可以中和一下可可粉的苦味。再次提醒一下，牛奶一定要最后再一点点慢慢加入，而且要根据面糊的情况灵活调整用量。太稀的话倒入锅中就会立刻散开，影响饼的厚度；太稠的话，面糊倒入锅中后流动性就会差，很难摊开形成规整的圆形。

步骤 16

注意观察，感觉马上就要起小泡的时候就可以小心地用硅胶铲沿边缘慢慢划动铲起了。

步骤 17

快速翻面，然后再烙10-15秒左右就可以了。

步骤 18

出锅！可可味儿滴香蕉松饼一样美味哟～

香蕉杂粮基础松饼（无油无糖）的小贴士

配方中的食材用量，总共可以做5个直径8.5公分左右的小松饼。一次吃不完的话，记得密封好冷藏保存，下回要吃的时候再加热一下，就可以让饼皮恢复柔软的口感啦！

菜谱创建时间：2020-10-16 06:53:34