肉桂卷

作者： 扎马步的老胡

足量的黄油和糖，真的是不健康，可谁要让我减量，就请走好不送。这样的一份肉桂卷，吃过才对得起被秋风吹裂的眼角。 波兰种准备起来算是很方便了，如果不想提前一晚上准备，那么提前一个半小时弄好等它长大，也可以直接用，只是风味和状态上要差一点点，懒人可以忽略啦。

用料

• 波兰种酵头： 一份
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 面团：
• 高筋粉 500克
• 盐 8克
• 白砂糖 30克
• 干酵母 5克
• 牛奶 250克
• 无盐黄油 60克
• 馅料和表面：
• 无盐黄油 30克
• 红糖 50克
• 白砂糖 50克
• 肉桂粉 5克
• 鸡蛋 1个
• 糖霜：
• 柠檬皮屑 半个柠檬
• 白砂糖 30克
• 牛奶 15毫升

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备波兰种酵头： 在保鲜盒中（玻璃或透明塑料均可，便于观察）将100克高筋粉➕100克水➕1克干酵母混合均匀，加盖室温静置1-1.5小时，液面涨至一倍高左右，入冰箱冷藏至次日使用，建议不要超过24小时

步骤 2

500克高筋粉与盐8克混合

步骤 3

250克牛奶中加入白砂糖30克，干酵母5克和一份波兰种酵头

步骤 4

混合2和3

步骤 5

揉成面团

步骤 6

将60克黄油揉入面团

步骤 7

揉至出膜

步骤 8

盖湿布或保鲜膜室温静置发酵1-1.5小时

步骤 9

充分混合50克红糖➕50克白砂糖➕5克肉桂粉

步骤 10

混合好的肉桂糖

步骤 11

面团发酵至2倍大小

步骤 12

排气擀开成矩形

步骤 13

擀开的面团厚度在0.5cm左右

步骤 14

刷上融化的黄油

步骤 15

将肉桂糖铺满表面，从长边一侧卷起面皮

步骤 16

卷至边缘时捏紧收口处

步骤 17

将卷好的肉桂卷切成12份，切面朝上摆入烤盘

步骤 18

用手按压略为整形，盖湿布在温暖环境最后发酵30分钟左右

步骤 19

发酵完成的肉桂卷

步骤 20

表面刷上蛋液，烤箱预热200℃

步骤 21

烤15分钟左右出炉

步骤 22

牛奶15ml➕白砂糖30克➕半个柠檬皮屑

步骤 23

小火烧开至略稠即可关火

步骤 24

将糖霜浇在烤好的肉桂卷上

肉桂卷的小贴士

不建议减油减糖，想瘦一定要忍住不吃。 烤盘尺寸33×22×5，烤完后是挤在一起的12个肉桂卷，请根据自己的容器调整用量，不一定要像这样挤在一起烤。

菜谱创建时间：2020-10-15 22:21:23