咖啡慕斯轻乳酪蛋糕

作者： 猪立页

咖啡的微苦与轻乳酪蛋糕平衡，搭配水果，有更丰富的口感和味道喔。 轻乳酪蛋糕的方子有很多，按照自己喜欢的来就可以了。我参考了几个比较热门的，在同样是三个鸡蛋、30克面粉的基础上，奶酪从110g到200g的都有，都能做成。乳脂类更高的话会更duang一点，这里我选择了比较适中的一个量。此外可以用马斯卡彭和奶油奶酪搭配的方法，马斯卡彭乳脂含量更高，能使口感顺滑。 咖啡慕斯使用熊谷裕子的配方，非常香浓顺滑，可以搭配不同蛋糕方子使用。

用料

• 【轻乳酪蛋糕】
• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪/马斯卡彭 160克
• 牛奶 40克
• 无盐黄油 25克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 40克
• 【咖啡慕斯】
• 咖啡粉 7克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 1个
• 砂糖 10克
• 吉利丁 2克
• 白巧克力 50克
• 淡奶油 70克

咖啡慕斯轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作轻奶酪蛋糕：1、奶酪、马斯卡彭、牛奶、黄油加热搅拌至顺滑，趁热筛入粉类，加蛋黄搅拌均匀无颗粒；2、打发蛋白至柔顺大弯勾；3、蛋白与蛋奶液分三次混合；4、入模具，水浴烤制50分钟至一小时

步骤 2

蛋糕出炉后放冰箱冷却，回缩后放入慕斯圈（比六寸稍大）

步骤 3

制作咖啡慕斯。这里完全按照熊谷老师的做法喔。

步骤 4

最后三步。注意鲜奶油不要打发过度，不然蛋糕表面不顺滑。

步骤 5

快速倒入模具，冷冻至少三小时。表面加水果装饰。

步骤 6

咖啡味道和轻乳酪意外地很搭。

步骤 7

蛋糕细腻顺滑香浓

菜谱创建时间：2020-10-15 11:39:31