一发酱肉包子

作者： 优果乐

最喜欢的包子没有之一。 鲜香的酱肉，百吃不厌。

用料

• 酱肉馅料： （先做包子馅）
• 绞肉（夹子肉或去皮三线肉，半肥半瘦） 400克
• 食用油 20～30克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 糖 8克
• 老抽 10克
• 生抽 10克
• 蚝油 25克
• 甜面酱 25-35克（我喜欢25g）
• 盐 1/4茶匙
• 葱花 80-160g克
• 包子面团 按芯片馒头方子做
• 面粉 将原配方500g面粉的一半换成低粉（250g）

一发酱肉包子的做法步骤

步骤 1

姜洗净，蒜去皮一起放入主锅5秒速度8打碎。

步骤 2

放入冻好冻硬的猪肉块，20秒左右/速度6 打成自己想要的粗细。 （小美绞肉，需要提前将肉清洗干净去皮，切成麻将大小，用保鲜袋平铺冻硬，不要重叠，冻硬后方便掰开放入小美主锅。）

步骤 3

绞好的肉馅倒出一半备用（锅里剩200克）

步骤 4

锅内剩下的一半绞肉肉馅放入20～30克花生油或其它食用油（肉肥就少放点油20克左右，相反肉瘦就多放点30克）然后加入⚠️除了盐、甜面酱和葱花以外的材料也都放入主锅。 设置10分钟/温度V/反转1（先反转2.5让食材混合均匀，再调回反转1） 时间到，再放入另一半生肉馅、甜面酱、葱花和盐，8秒反转3混合即可。 混合好的肉馅（一半生一半熟）盛出冷藏凝固再包。

步骤 5

趁馅料冷却的时间开始做包子面团 将240g水、5克酵母、10克油、40克糖放入干净的主锅，2分钟/37度/速度3 加温激活酵母。 然后将500g面粉（250g中筋➕250g低筋，没有就全部放中筋）30秒/速度3-6（先3后逐渐调到6）。加入1/4茶匙盐。再3分钟揉面程序。

步骤 6

揉成光滑面团，分成28～32个剂子（小美上层放刚好可以蒸2锅）

步骤 7

面揉好后取出，分成32个剂子，擀成中间微厚边上稍薄的圆片面皮，包馅整形。一斤面可以做2锅包子。每锅16个。

步骤 8

包好的包子放入蒸锅组（蒸锅铺适配硅油纸，没有纸就刷一层薄油防粘）盖上盖子，放到温暖的地方，我是放到发酵箱38度湿度70，40分钟（天气热时间缩短）。发酵后的包子明显大了一圈，轻轻按一下包子，皮能很快回弹，表示一发到位。

步骤 9

主锅放650g水，冷水上锅，29分钟/温度V/速度1。时间到端下蒸锅即可享用✌️

步骤 10

出锅啦！第二天早上吃冷藏，放更久就冷冻保存。

步骤 11

家里人都很喜欢

一发酱肉包子的小贴士

1.面团更换一半的低筋面粉，面团更容易擀开和整形，口感更松软（嫌麻烦可忽略） 2.追求更佳的卖相和面加入2g泡打粉更好。 3.肉一定要肥瘦参半，如果肥肉少还要多加食用油 4.冷藏后复蒸要开水上锅，冷冻相反冷水上锅。 5.喜甜可适当再增加10g甜面酱（放45g）

菜谱创建时间：2020-10-14 23:47:49