分蛋海绵杯子蛋糕

作者： 哎呦喂aaa

用料

• 蛋黄 50克
• 白砂糖蛋黄用 30克
• 蛋白 75克
• 白砂糖蛋白用分三次加 40克
• 低筋面粉 75克
• 牛奶 25克
• 黄油或者色拉油 25克

分蛋海绵杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄中放白砂糖用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变白，拎起流下的蛋黄糊有堆叠感。

步骤 2

准备好冷藏到位或冷冻至表面一圈有冰碴的蛋白，先打发至渔网状第一次撒白砂糖，打发至蛋白稍微细腻再加入白砂糖，打发至出现光泽第三次加白砂糖，一直打发到坚固细腻有光泽，拎起呈中性偏干状态。整个过程大概需要30分钟。

步骤 3

将一部分蛋白舀入蛋黄中翻拌均匀后一起倒入蛋白中，翻拌均匀。

步骤 4

晒入面粉翻拌均匀

步骤 5

倒入加热到50-60摄氏度的黄油或者色拉油30-40摄氏度加牛奶翻拌均匀，舀一勺液体到水油中搅拌，在倒一起翻拌均匀，减少消泡。

步骤 6

倒入杯子蛋糕模具中放160℃预热好的烤箱中150℃烤25到30分钟即可。

菜谱创建时间：2020-10-14 23:03:05