将杏鲍菇和油菜洗净后沥干水分备用。油菜不要切或者撕,保持这样整个,既不破坏其内部的纤维组织,又能保持原汁原味。
将杏鲍菇切成大小均匀的片状,焯水后放一边沥干水分备用。尽量切的时候顺着其纹理切,不要横切,破坏纤维结构。
开中火上锅,锅热后倒入少量的玉米油,加入姜丝、蒜末、葱丝爆香,稍微多炒一会,炒出香气后加入杏鲍菇和油菜翻炒,然后加入少量的食盐,一勺味极鲜酱油,继续翻炒至油菜变软,出锅即可。
蘑菇油菜,清淡味美,油菜保留其脆嫩的口感,杏鲍菇则筋道爽滑,有如肉的口感,咸淡适中,口感极好,秋冬季常吃不仅补气,还能健脾胃,其低热量、低脂肪也备受减肥瘦身者的喜爱。
唯一注意的是菌类一定要保证熟透,所以最好提前将杏鲍菇焯水,一方面减少了烹饪时间,能保留油菜的脆感,另一方面保证食用的安全放心。