阿胶块237克,将阿胶块装进食品保鲜袋中,用刀背将保鲜袋中的阿胶块敲碎。
将敲碎的阿胶块儿放进不粘锅中,再将黄酒倒入锅中,盖上锅盖浸泡三天(48小时以上)。
核桃仁倒入锅中,小火慢炒,用橡胶铲不停翻炒约10分钟。炒熟后的核桃仁用筛子过滤出核桃皮,留下白色的果仁儿。自然晾凉,备用。
红枣用剪刀剪开,去除枣核,备用。
准备:熟黑芝麻246克、黄冰糖263克,备用。
枸杞250克,备用。
浸泡好的阿胶,用橡胶铲搅拌一下(即使阿胶块没有完全化开也没关系)。灶具中火打开,橡胶铲不停搅拌至阿胶块全部融化,改小火慢熬。
此时,黄冰糖倒入锅中,继续搅拌,全程小火慢熬(防止糊锅底),搅拌的过程中要观察阿胶的变化:从最初的小气泡到大气泡,直至挂旗,关火。慢熬全程约26分钟左右。
将核桃仁倒入锅中,翻拌均匀后,加入红枣,继续翻拌均匀。
枸杞倒入锅中,三种食材继续翻拌均匀;分三次加入黑芝麻,翻拌均匀。
四种食材混合均匀,很吃力但要有耐心。拉丝很长很细。
阿胶模具中,铺上不粘油布,再撒上一层可食用的玫瑰花,将混合好的食材倒入模具中,用橡胶铲稍微按压一下。
此时,上面撒上一层玫瑰花,铺上一层油布,盖上模具盖子,用力按压整形,自然冷却静置一晚。
第二天清晨,揭开模具盖子,再揭开油布,阿胶糕定型完整。
取出定型后的阿胶糕,正反两面很平整。将阿胶糕用刀具切成长条(8条)切好的阿胶侧面果肉分明饱满。
此时,再将切好的长条用刀具切成均等的阿胶块儿(230块儿,吃了两块儿)
此时,将切好的阿胶块抽真空保存(延长保质期)。
全部真空包装好啦,入冰箱冷藏保存。
1.阿胶用破壁机打成粉,用黄酒浸泡24小时。 2.每天早晚各一块,切不可贪吃防止上火。