超下饭家常酸菜鱼

作者： Elaine在德国

用料

• 龙利鱼或者pangasius鱼排 3条
• 干辣椒 1大把
• 花椒 1大把
• 酸菜 1包或者1棵
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 姜 1块
• 新鲜尖椒 4-5只
• 葱 2根
• 金针菇 2把
• 黄灯笼椒酱 2勺
• 白醋 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 食盐 适量
• 芝麻 1小把
• 香菜 适量

超下饭家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1.鱼肉化冻切片，加入料酒，少量花椒，葱段，姜片，淀粉腌制30分钟以上

步骤 2

2.所以蔬菜洗干净备用，姜切片，葱切段，尖椒切圈，蒜头拍碎，酸菜切小段

步骤 3

3.锅中热油，加入葱椒蒜辣椒爆香，倒入酸菜，再炒1-2分钟后倒入清水（有高汤的话加高汤），加入2少黄灯笼辣椒酱，蒸鱼豉油调味，汤炖煮10分钟以上味道比较浓郁的时候加入白醋（因为没有用鱼骨炖汤，汤太透明啦，可以加入少量牛奶，汤汁会带一点奶白色，更好看一点，但是不大会影响味道，加入食盐调咸淡。）

步骤 4

4.铺底蔬菜焯水焯熟，放入最后的容器中

步骤 5

5.汤中的酸菜及葱姜蒜用漏勺捞出，放入容器中

步骤 6

6.腌好的鱼洗去大部分淀粉，鱼肉放入汤中煮熟（不洗去多余的淀粉的话汤汁会比较稠，个人喜好不稠的汤汁，所以每次都会洗掉大部分淀粉）

步骤 7

7.鱼和汤汁倒入容器中，表面撒少量芝麻

步骤 8

8.取另一个干净的锅，倒入食用油，加入花椒干辣椒，花椒香溢出后关火，把热油淋在鱼肉表面，最后放一些香菜做装饰～

菜谱创建时间：2020-10-14 20:38:51