凤梨酥

作者： 妞公子

某老师的配方记录方便换算 皮19克馅14克

用料

• 黄油 250克
• 糖粉 71克
• 全蛋液 49克
• 盐之花 2.5克
• 低筋面粉 362克
• 椰浆粉 62克
• 奶粉 45克
• 馅料
• 凤梨 3900克
• 玉米糖浆 422克
• 细砂糖 322克
• 盐 5克
• 黄油 78克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油软化可以手指戳动，打散➕糖粉过筛搅打至看不见糖粉

步骤 2

盐之花溶于鸡蛋液 少量多次加入黄油 充分搅打至蛋液吸收

步骤 3

低粉奶粉椰子粉混合过筛 加入黄油中 用电动打蛋器搅打至看不到干粉

步骤 4

包入保鲜膜中 冷藏松弛三小时以上

步骤 5

在镂空垫子上考136度28分钟 无需中途翻面 出炉后翻面（参照别的配方 这温度应该是风炉的吧 那平炉感觉差不多得165度左右）

凤梨酥的小贴士

夏季常温7天 其他季节12天 冷藏半个月 冷冻一个月 一份量皮约42个 馅1500克

菜谱创建时间：2020-10-14 18:49:22