酱香肉皮冻

作者： 虫虫和美食

肉皮冻的做法和蹄花冻一样，却更简单，烹调时间更短，口感上也更清爽。

用料

• 猪皮 250克
• 料酒 适量
• 姜 3片
• 大葱 1小段
• 清水 2000ml
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量

酱香肉皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮放入冷水锅里，大火烧开后煮3分钟后捞起，浸泡到冷水中

步骤 2

用刀刮去猪皮内侧多余的油脂，拔去残留的猪毛

步骤 3

将猪皮切丝备用

步骤 4

猪皮丝入锅，加冷水约2升，放入大葱段、姜片、料酒，大火烧开后小火熬煮3小时。这是煮了半小时拍的，汤色已经很白了

步骤 5

在汤里加适量的盐、生抽，喜欢酱色的可以加一点老抽，试一下咸淡后关火。记得撇去多余的浮油，以及之前放的葱段、姜片。待放凉后放入容器中，入冰箱冷藏4小时

步骤 6

冷藏好的猪皮冻已经凝结在一起，用小刀在容器周围划一起，然后倒扣过来

步骤 7

大概3-5分钟就自动脱膜，切成适量的厚片就可以装盘了

步骤 8

可以直接吃，猪皮是软但还有一点点口感的，有点果冻的口感

步骤 9

也可以加一些花生芝麻，口感更丰富。或者蒜泥辣椒陈醋汁，也是不错的选择。

酱香肉皮冻的小贴士

1、猪皮熬煮的3个小时只是一个预估值，具体看猪皮的软烂程度，试一下口感是最好的检验方法。一般1.5-2小时是最基本要求

菜谱创建时间：2020-10-13 23:55:40