剁椒小芋头油豆腐蒸排骨

作者： 虾小米0408

小时候奶奶总是用油豆腐、豆豉和五花肉或者排骨一起蒸，加上点辣椒面，那是家的味道。长大后，越发怀念小时候奶奶做的各种家常菜、各种咸菜、各种泡菜。

用料

• 排骨 600克
• 小芋头 5个
• 油豆腐 二三十个
• 剁椒 2-3勺
• 豆豉 3勺
• 小米椒 6个
• 大葱 1/3根
• 小葱 1根
• 花椒 少许
• 白酒 少许
• 料酒 少许
• 柠檬片 3片
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 生抽 少许勺
• 蒸鱼豉油 少许
• 香油 少许
• 蚝油 少许
• 料酒 少许
• 姜 8片
• 蒜 7瓣

剁椒小芋头油豆腐蒸排骨的做法步骤

步骤 1

1、最好买新鲜的排骨，实在没有冻排骨也行，前排和肋排都可以。 2、排骨冷水洗净厚浸泡约半小时，中途2-3次换水，洗去血水去腥。 3、捞出排骨控水后加入以下配料腌制半小时：盐、糖、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、白酒、香油、柠檬片（或几滴醋）、大葱、姜片、蒜末、黑胡椒末。（盐不用太多），搅拌均匀。中途可以多次搅拌。

步骤 2

4、腌制排骨过程中准备小米椒、蒜、姜片、葱花、豆豉、大葱等，切好小芋头。

步骤 3

配菜准备好的时候刚好差不多半个小时

步骤 4

5、小火煸香，待大葱炒焦后捞出大葱和花椒。倒入姜片爆香，再加入蒜、小米椒、豆豉翻炒后加入2-3勺剁辣椒，加入少许生抽和盐。 6、碗的底下铺小芋头、再铺油豆腐、再铺腌制好的排骨，腌制剩下的汤也全部倒入碗中，最后盖上步骤5炒好的辣椒豆豉，大火烧开后蒸35min左右撒上葱花就可以开吃啦👇

步骤 5

感觉浇点热油会更香，算了省点油，这样也非常好吃啦

步骤 6

油豆腐凝聚了这道菜的灵魂

步骤 7

这是上一次做的，剁椒放的多了，麻辣鲜香

步骤 8

啊～张嘴

剁椒小芋头油豆腐蒸排骨的小贴士

1、排骨不要焯水，焯后我猜肉会比较柴； 2、调料用量自行把握，自己做没有去准确称量； 3，小芋头和油豆腐可换成其他配菜，比如大芋头、土豆、梅干菜等，排骨也可换成五花肉； 4、剁辣椒我是自己做的，想看剁辣椒教程的留言下次剁的时候发个教程，自己做的剁辣椒很脆很香，秒杀超市所有～～～ 5、不喜欢吃辣的朋友少放或者不放辣椒也可以，另一番风味。 6、吃完剩下的汤汁用来拌面，面条煮熟，加点葱花、猪油、蚝油、鸡精，这样的猪油拌面谁吃谁知道～

菜谱创建时间：2020-10-13 22:23:34