巧克力黄油卷

作者： 我是东东体

可可粉和巧克力豆双重诱惑

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 酵母 5克
• 牛奶 235克
• 主面团
• 高粉面粉 90克
• 低粉 45克
• 可可粉 15克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 盐 7克
• 蛋液 60克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 35克
• 黄油 75克
• 巧克力豆 70克

巧克力黄油卷的做法步骤

步骤 1

中种材料中酵母用牛奶化开，加入面粉揉成没有干粉面团，温暖处发酵至三倍大。主面团材料除黄油和巧克力豆外，其他材料全部混合，加入撕成小块的中种面团，揉成光滑面团，加入软化黄油，揉至扩展阶段，加入巧克力豆揉匀即可，滚圆后松弛30分钟。

步骤 2

分成17等份，每份62克左右，滚圆，松弛15分钟。

步骤 3

将每份面团整形成水滴状，松弛10分钟。

步骤 4

取1份面团从1/3之处分别向上、向下擀开，向下擀时扯直面团，自上而下卷起，收口处朝下，放入烤盘，送入温暖湿润处（温度36，湿度80）醒发30分钟。

步骤 5

面团表面刷鸡蛋液，送入预热好的烤箱中层，上下火190度烘烤18分钟左右。

巧克力黄油卷的小贴士

纹路清晰面包卷的两个窍门：1、面团含水量比普通甜面团偏低；2、面团揉到扩展阶段即可。

菜谱创建时间：2020-10-13 20:12:18