本帮糖醋排骨·地道上海味儿好吃到让你舔手指

作者： 小王子记事簿

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道深受大家喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。它也是上海本帮特色菜之一，地道的上海本帮菜的做法是先炸后炒。这种方法做出来的排骨，外表香脆，好吃到让你舔手指哦。

用料

• 肋排 500克
• 冰糖 30克
• 镇江香醋 30克
• 生抽 10克
• 黄酒 20克
• 盐 2克
• 油 150毫升

本帮糖醋排骨·地道上海味儿好吃到让你舔手指的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

将排骨洗干净后，放入盐和黄酒搅拌均匀后，腌制半个小时。

步骤 3

锅中倒入150毫升花生油。

步骤 4

油烧到6-7成热时，把排骨倒入锅中炸一下。

步骤 5

炸到颜色偏红，或棕红色后捞出放到吸油纸吸油，要炸老一些。

步骤 6

另起锅放入一勺油，倒入白糖炒糖色。

步骤 7

颜色炒到棕红色为佳。

步骤 8

中火快速翻拌上色。

步骤 9

接着放入香醋下锅翻拌1-2分钟。

步骤 10

倒入生抽再翻炒1-2分钟即可。

步骤 11

起锅前，可以倒入少许白芝麻翻炒一下。

步骤 12

色香味俱全，忍不住先偷吃了一块。

本帮糖醋排骨·地道上海味儿好吃到让你舔手指的小贴士

油炸的时候要控制油温，千万不要把排骨炸糊了。

菜谱创建时间：2020-10-13 18:27:39