沪版甜辣口感：小米椒炖牛肉/牛腩

作者： 小帅虎妈咪Rena

老公抢到个特价牛腱，要求我做个新口味，我心想哪来那么多新口味，扔几个小米椒做成辣的不就好啦！

用料

• 牛腱 1000克
• 小米椒 3个
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 4勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 糖 3-4勺
• 香料包 1个
• 花椒粉 适量
• 淀粉 1勺

沪版甜辣口感：小米椒炖牛肉/牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腱洗干净，切大块，冷水入锅，煮出脏东西后，用过滤网过滤掉，关火。

步骤 2

热锅冷油，葱白末+姜片，爆香。

步骤 3

小汤勺放料，老抽1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽4勺，糖3.5勺（根据自己口味调整糖量哈）。

步骤 4

小米椒我是去籽洗干净的，这样不太辣。

步骤 5

加入牛肉汤3碗，多出来的汤可以用来做肉汁萝卜，超好吃！

步骤 6

中大火煮开后，尝一下咸淡，进行调整。

步骤 7

我比较懒，喜欢用电压力锅，先把牛肉捞出来，再倒入汤汁，加一个超市现成的卤味包（也可以自己放八角、香叶、桂皮这些）。没有压力锅的，就直接用炒锅小火慢煮1小时吧。

步骤 8

压力锅时间到，牛肉已经酥烂，倒回锅内开盖收汁，撒上差不多半勺的花椒粉增加风味，调一点点水淀粉倒进去一起收汁，这样色面更亮，收汁也更快。

步骤 9

装盘，开吃咯！我喜欢用这种小锅装，吃不完剩下的可以直接上锅加热，微波炉转的容易老。

沪版甜辣口感：小米椒炖牛肉/牛腩的小贴士

看似麻烦的大菜，其实很简单，调味-煮-收汁，完成✅

菜谱创建时间：2020-10-13 17:51:13