爆头吐司之-老面攻略-小贴士

作者： _番茄iii

老面的用途及作用

用料

• 面粉 100克
• 水 65克
• 盐 1克
• 干酵母 1克

爆头吐司之-老面攻略-小贴士的做法步骤

步骤 1

法国老面 面粉和水静置长时间放置自然产生的发酵效果的一个面种加入了老面的面包产品，口感会很湿润会比较Q 制作方法 (1)上一次制作法式面包揪一块留下来，放在下一次的面包里去使用。 （2）单独制作 面粉一般是法式面包粉T55/T65 没有的话都没关系，用普通的高筋面粉就可以一般来说冷藏发酵，12~18个小时，室温的话两个小时左右就可以 体积充分的膨胀以后就可以拿来使用了

步骤 2

厨师机揉均匀

步骤 3

团圆 放入盆中发酵

步骤 4

发酵好了

步骤 5

切分成50g一个的面团 在一个吐司中老面的添加量为面粉量的15%到30% 发过的老面是什么样子的？ 发酵过度的老面最明显的是味道会很刺鼻，呈现一种流动状态发粘 就是发过头了凹~

步骤 6

老面的使用和保存方法 (1)制作好的老面可以马上使用也可以冷藏储存2～3条 在这2~3天里面不定期的拿出来排气 因为他在冰箱里面也是在不断发酵 (2)还有一种方法就是冷冻保存 像我一样分割成50克一个(60/80)都可以 贴上日期，放入冷冻层保存三个月没问题 但是冷冻的时间越长 活性就会减弱~

爆头吐司之-老面攻略-小贴士的小贴士

希望可以帮到你做出一个好吐司

菜谱创建时间：2020-10-13 14:18:19