蛋黄都入味的卤蛋

作者： jennyxiaolv

终于知道怎么做出这样颜色正点蛋黄都入味的卤蛋了！ 买了个小美的刀头保护罩，用了小美做了其中的一步，没有的也可以用锅子做哟！

用料

• 鸡蛋 8个
• 冰水（浸鸡蛋用） 适量
• 盐（煮鸡蛋用） 2克
• 八角 2克
• 甘草 2克
• 小茴香 2克
• 桂皮 2克
• 花椒 1克
• 五香粉（代替以上所有香料） 4克
• 干辣椒 2个
• 干香菇 5克
• 姜片 10克
• 水 1000克
• 老抽 5克
• 生抽 35克
• 黄酒 10克
• 海鲜酱（黄豆酱） 5克
• 糖 6克
• 盐 8克
• 鸡精（可省略） 10克
• 水（最后上色） 500克
• 生抽（上色用） 20克
• 糖（上色用） 10克
• 海鲜酱（上色用） 5克

蛋黄都入味的卤蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋必须常温使用，（如果冰箱冷藏了必须回温再用），再准备好冰水一盆。 冷水放入鸡蛋，浸没鸡蛋，倒入2克盐。大火烧开水后，转小火再煮7分钟。时间到后，立刻取出放入冰水中。浸10分钟后剥壳。

步骤 2

把所有香料和香菇，用温水浸泡15分钟，然后沥干备用。

步骤 3

同样的鸡蛋，老公剥得很光滑，因为我是敲碎蛋壳了马上就剥，他是敲了以后再在桌上碾压滚动一圈的。

步骤 4

小美锅里放上沥干的香料，姜片，盖上刀头保护罩。（后来发现应该先放刀头保护罩，再放这些香料比较好。不然可能香菇涨发了，会把保护罩顶起来）

步骤 5

倒入水和调料（圆形保护罩在下面，看见了吗）

步骤 6

放入剥好的鸡蛋，先开8分钟100度反转小勺，等烧开了以后转60分钟98度反转小勺。用锅子的话，就是大火煮开后，改小火煮1小时。

步骤 7

卤完，放卤汁里至少6小时以上。其实这时候并没有上色，后面还要加工的。卤汁可以沥去香料后，保存着下次用。

步骤 8

浸6小时后，可以上色了，取小锅，倒入水，盐，生抽，糖，海鲜酱（黄豆酱也可以），大火加热，翻转鸡蛋。差不多收干了转小火，因为有糖，注意别粘锅。

步骤 9

这样子就差不多好了。

步骤 10

真的是非常入味呢！

菜谱创建时间：2020-10-13 12:48:03