备好料。五花肉冻一下,然后切薄片~ 五花肉动妈会选尽量瘦的,在我们家,太肥一点的肉就没人吃了😂
焯水用料,放入水中,水开后小火煮五分钟。 青蒜剥下来弃之可惜食之太老的皮和叶,都用来煮水给肉去腥用。 (如果你有两个以上的灶眼,那你可以在煮水这五分钟把第4步“熬红油”做了。) 煮好水,捞出那些姜青蒜辣椒花椒什么的不要,再放入料酒,开大火❗️然后放入五花肉汆烫一下。
肉片不要煮,一入水变色就捞出来,这时肉片自然卷起。 捞出来沥干备用。
不粘锅内多放油,中火(大火崩油啊🤪),放入郫县豆瓣蒜末花椒,熬出红油。 等豆瓣酱出红油的时候,把下步要用到的料在锅旁边排好队:太太乐小炒鲜、料酒、糖,青蒜。
放入五花肉片(不要带水进锅里),开最大火❗️ 炒几下肉片带红油后,马上加入 太太乐小炒鲜10毫升(增鲜), 糖3—5克(川菜少不了糖), 料酒5毫升(再次去肉腥)。 翻炒几下。 再加青蒜,先加根、梗部分翻炒几下,后加叶, 翻炒两下就盛盘。 这步没有时间照相,忙不过来。
成品图。 焯水、爆炒之后,肉片自然卷曲,非常诱人!
这个菜其实有点挑战, 一,肉片切的要薄; 二,就是焯、炒一定要快! 没啥磨蹭的,也不是计时给工钱,大火❗️ 慢了肉就老了。瘦肉部分多,瘦肉一老口感就柴了。 青蒜不要在锅里观察它熟没熟,盛盘以后余温都够它熟的了。犹犹豫豫端详青蒜那两分钟,肉就老了。 你就当青蒜是装饰品好了。