法式布列塔尼（经典款）

作者： 温茶夫人

视频Vlog在微博中更新 最近做了挺多款布列塔尼，有很多是日式改良版，这一款是《食不相瞒》的手作烘焙师的配方，觉得比较经典，分享给大家。 其他日式版本，后期陆续上传。 此款配方可做：5.5厘米的压模饼干，需6厘米的烤环。一共可做6-8个。 此款配方一定要用糖粉和粗海盐，朗姆酒。

用料

• A：
• 黄油 120克
• B
• 蛋黄 1.5颗
• 朗姆酒 10克
• 糖粉 70克
• C：
• 中筋粉 130克
• 无铝泡打粉 2克
• 盐之花（粗盐） 1克
• 装饰：蛋黄 1个+剩余蛋黄

法式布列塔尼（经典款）的做法步骤

步骤 1

1:首先黄油软化，一定要软到手一摁就像摁豆腐块那种。

步骤 2

2:B种材料混合均匀。

步骤 3

3:加入A中软化的黄油，拌至乳化。

步骤 4

4:接着筛入C中的粉类，盐之花要稍微捏碎一些，不要太大颗粒。压拌法拌匀，不要搅拌，避免起筋。

步骤 5

5:保鲜膜包好面团，放入冷藏20分钟。拿出来放到烘焙纸，再上面再放一张烘焙纸，用厚度尺辅助，擀至1厘米厚度。放入冰箱冷冻1小时。

步骤 6

6:取出面团，用5.5厘米的模具压膜。一刷蛋液，放冰箱冷藏20分钟至蛋液干燥，取出，二刷蛋液。用叉子的背面，划出十字纹。套上6厘米的环，入烤箱烘烤。

步骤 7

7:烤箱提前预热170度。烘烤：160度上下火，28-30分钟，取出，将模具取下来，再放入烤箱烘烤3-5分钟，达到你想要的色泽。保存：常温保存。

步骤 8

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菜谱创建时间：2020-10-13 00:50:16