斑斓蛋糕（斑斓粉做法）

作者： 知鸢

总觉得市售斑斓精不如斑斓粉健康😂（我个人感觉哦不要杠），然后看下厨房里还没有斑斓粉的斑斓蛋糕的配方，所以自己写一个记录一下。我没有烟囱模具，买一个感觉有点大费周章，所以用的是自己常用的普通活底模具，切分之后我本人一口气吃掉三块，欲罢不能😂因为是晚上做的，所以图片灯光有些昏暗，请见谅。

用料

• 鸡蛋 50g/只3个
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 椰浆 35克
• 斑斓粉 7g
• 柠檬汁 5g

斑斓蛋糕（斑斓粉做法）的做法步骤

步骤 1

称量好全部材料，把细砂糖分为15g（蛋黄糊用）和20g（蛋白糊用）分别用两个小碗装起来方便等会儿操作。 分离蛋清和蛋黄，蛋清装入无水无油的打蛋盆中，蛋黄装入小碗中。⚠️蛋清里一定一定一定不能有一点点蛋黄！不然无法打发！ 低粉和斑斓粉一同称量，并过筛两遍备用。

步骤 2

碗里加入全部的玉米油、椰浆还有蛋黄糊用的15g细砂糖，用手持打蛋器搅打至完全乳化，看不见油花。

步骤 3

加入分离好的三个蛋黄搅打均匀，低粉和斑斓粉的混合物分两次倒入蛋黄糊中（第一次翻拌均匀后再倒入第二次，避免结块），翻拌好的状态如图☝️，像细腻的绸缎可以一条滴落，不要过度翻拌避免面粉起筋。

步骤 4

预热烤箱150度。 柠檬汁加入蛋白中，接下来用电动打蛋器打发蛋白，剩下的20g细砂糖分三次加入。 打至如上图的鱼眼泡的状态就可以加入第一次糖了。

步骤 5

打至有轻微纹路之后加第二次糖。

步骤 6

打至提起来有小弯钩加第三次糖。

步骤 7

最后用低速打（可以整理气泡），打至提起打蛋器有硬挺的小尖角。

步骤 8

用刮刀取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 9

把蛋黄糊全部加入剩余的蛋白糊中翻拌均匀。蛋糕糊就完成了。

步骤 10

从高处把蛋糕糊倒入6寸模具中，并震几下震出大气泡（垫个毛巾不扰民）。放入预热好的烤箱中层150度烘烤50-60分钟。

步骤 11

出炉后用竹签测试一下如果抽出来没有面糊附着在上面就是熟透了。 震几下震出热气然后马上倒扣在烤架上。 完全放凉后脱模。 完全放凉后脱模。 完全放凉后脱模。

步骤 12

成品。 等了几个小时终于凉透脱模了可以睡觉了。 (⑉꒦ິ^꒦ິ⑉) ​​​

斑斓蛋糕（斑斓粉做法）的小贴士

1.椰浆和斑斓蛋糕的味道非常搭，不建议用牛奶代替。是椰浆！椰浆！椰浆！不是市售的饮料椰汁哦，需要注意一下。 2.我的这个配方非常不甜，吃再多也不会觉得甜腻，因为我们家人对甜味非常敏感，不喜太甜。如果您家跟我家一样可以按照我的糖量；如果喜甜可以把总糖量加到50g或者更多，按照自己的口味就行啦。祝大家好胃口(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯) 3.如果用烟囱模具味道应该会更好，但是比例需要换一下，下厨房里好像有位老师有发换算的比例，各位小可爱自行搜索哟。

菜谱创建时间：2020-10-13 00:25:05