独家秘制麻辣酱，甩老干妈几条街

作者： 兔子饲养员Amy

老公是云南人，爱吃辣，往年都做他们普洱人爱吃的这种辣椒酱，今天我弟又提到了麻辣酱，他说现在市场上没有我们小时候吃的那种麻辣酱了，八十年代末九十年代初的一个夏天，在北京陶然亭公园食品店，家长都在前面上班，我和我弟还有我妈同事的两个孩子在后院，四个十岁上下的孩子把五斤馒头几乎吃完了，就是馒头里面抹了当时的麻辣酱，简直太好吃了，后来就再也找不到那么好吃的麻辣酱了，老弟一提，我就想试试做一下，而且做的很成功，比老干妈好吃太多了，现在的老干妈简直难吃死了。 云南普洱秘密小米辣辣椒酱 https://www.xiachufang.com/recipe/104588561/

用料

• 小米辣 1000克
• 蒜 500克
• 姜 500克
• 盐 20克
• 糖 40克
• 二锅头 50克
• 豆豉 50克
• 芽菜 300克
• 老抽 半碗
• 生抽 一碗
• 蚝油 5大勺
• 十三香 2勺
• 花椒 一把
• 食用油 500克

独家秘制麻辣酱，甩老干妈几条街的做法步骤

步骤 1

小米辣，蒜，姜打碎，具体见我的菜谱云南普洱秘制小米辣椒酱 https://www.xiachufang.com/recipe/104588561/

步骤 2

花椒擀碎放入热油中稍微炸一下，然后把配料表里除了糖和老抽，生抽，蚝油的其它调料都放入油锅里熬制十分钟，然后加入老抽，生抽，蚝油，糖，再熬制五分钟，就可以出锅了。

步骤 3

左边是云南普洱秘密小米辣椒酱，右边是本菜谱熬制的辣椒酱。

步骤 4

封装送人

步骤 5

细节图

独家秘制麻辣酱，甩老干妈几条街的小贴士

姜蒜糖盐什么的比例可以按照自己的喜好调整。

菜谱创建时间：2020-10-12 23:37:58