吐司盒版爆浆芝士古早蛋糕🍰（8寸）

作者： 女神Goddess

方子用的450克三能吐司模具。 也可以做成8寸圆模古早蛋糕🎂。 😍圣诞主题纸杯蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106043416/ 😍圣诞老人🎅裸蛋糕 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106033597/ 😍烧焦巴斯克芝士蛋糕🥞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106019402/ 😍提拉米苏🍰（熟蛋 无吉利丁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106013719/ 😍原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 😍零失败8寸原味戚风蛋糕🎂（问题详解） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 😍8寸抹茶生日蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104707483/ 😍可可口味戚风纸杯蛋糕（中粉版） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104762763/

用料

• 新鲜大鸡蛋 5个（60克以上）
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 60克
• 芝士片 2片
• 盐 1克
• 柠檬汁 5滴

吐司盒版爆浆芝士古早蛋糕🍰（8寸）的做法步骤

步骤 1

公众号：Goddess女神烘焙 （不定期分享干货和好物）

步骤 2

先处理模具，吐司模具底部包3层锡纸防漏。

步骤 3

吐司模具里铺上高出模具的油纸，裁剪好尺寸。

步骤 4

准备好所有食材。⚠️分离好蛋清蛋黄，蛋清盆里保证无油无水，一定不能混入蛋黄，否则不能打发，密封放冰箱冷藏备用。

步骤 5

玉米油用微波炉叮一下或者小奶锅加热，温度60°C-80°C，不要太高，如果太高就晾一下降温。没有温度计🌡️的话看下出现油丝就可以离火了。

步骤 6

玉米油里加入过筛后的低粉，用蛋抽画“Z”字搅拌顺滑。

步骤 7

加入牛奶用同样方法搅拌均匀。

步骤 8

加入蛋黄。

步骤 9

搅拌顺滑备用。

步骤 10

预热烤箱，柏翠k55上下火150度。这时可以烤盘直接加1-2cm高度热水一起预热。否则入炉前加会降温。

步骤 11

冰箱拿出蛋清，加入食盐，滴入柠檬汁。

步骤 12

中低速打发至大鱼眼泡加入1/3糖。

步骤 13

转高速打发至泡沫细腻加入1/3糖。

步骤 14

继续高速打发至泡沫变细腻加入最后1/3糖。

步骤 15

再转中低速继续打发，顺便整理下气泡。打发至大弯钩状态，比这个硬点也是可以的。湿性发泡或中性发泡，太软了容易塌，太硬了容易开裂，多做几次去掌握。

步骤 16

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀或者打蛋器翻拌四五下，不是很均匀也没事因为后期还要拌，不用拌很久，容易消泡。

步骤 17

倒回蛋白盆里。

步骤 18

锥形翻拌法翻拌均匀。这次要全部拌匀。

步骤 19

拌匀的蛋糕液倒入模具里，先倒2/3，铺上芝士片。不喜欢芝士也可以放几颗蜜豆或葡萄干。或者什么也不放。

步骤 20

再倒入剩余的蛋糕液。晃一晃表面抹匀。轻震去大气泡。

步骤 21

放入加了热水的烤盘中，柏翠k55上下火150度烤80分钟。最后30分钟如果上色重可以盖锡纸。具体温度时间根据自家烤箱脾气调整。 ⚠️闻到香味再烤一会就差不多了，如果检查没熟再加几分。检查方法参考主页8寸戚风蛋糕方子。

步骤 22

出炉后震一下模具，然后提着四周油纸脱模，小心烫。无需倒扣，直接放到冷却架上揭开油纸放凉。

步骤 23

duang ~duang ~

步骤 24

看下抖臀效果～

步骤 25

切开看下，口感湿润软嫩，搭配咸香爆浆芝士，甜咸交错，入口即化。

步骤 26

这是另一次低温烤的～

步骤 27

进烘焙群🉑️加v，微商和朋友圈屏蔽勿扰！偶尔有高性价比烤箱厨师机等团购福利，介意慎加！

吐司盒版爆浆芝士古早蛋糕🍰（8寸）的小贴士

我用的是52升烤箱，上面空间大，离发热管远，如果是小烤箱离上管近，高温容易裂，可以140度烤50分，再转160度烤30分。具体还要根据自己烤箱多琢磨。

菜谱创建时间：2020-10-12 21:12:04