摩洛哥雞肉燉菜 - Ingeborg's系列

作者： Patrickiii

由於現居荷蘭 我現在要開創一個新系列為 「Ingeborg's exotic cuisine collection」 Ingeborg是我伴侶的媽媽，荷蘭人，熱愛烹飪 & 烘焙，而最可貴的是她那種對美食的欣賞，熱愛以及始終保有一個非常開放的心態和樂於探索的精神~ 因此，我們經常是週一吃蘇里南菜，週二印尼菜，週三荷蘭菜，週四墨西哥菜…… 由於我並不知道她今天做這道菜，所以下樓的時候她已經開始燉的步驟了，前面的步驟就沒有圖啦~ --------------------------------- 調味過的古斯米味道非常的平衡，其中有香料豐富了層次，提子乾的甜，果仁的口感。 用北非綜合香料醃製過的雞腿肉味道簡直不要太棒~ 十分難形容的美妙，並不是印度香料的濃烈，不是我誇張是真的有一種娓娓道來的感覺。 對沒有接觸過摩洛哥料理的我來說完全打開了新世界的大門~ 然後各種配菜（紅彩椒，蘿蔔，豌豆，黑橄欖，酸豆）加上湯汁根本是。。。 我吃了兩盤反正。 食材是在本地的摩洛哥商店購買的，用到的食材對在歐洲居住的朋友來說應該比較方便購買到，國內建議馬雲寳或者發揮創造力用方便購買到的食材代替噢~ 還有這道菜的特點就是用塔吉鍋製作~ 摩洛哥菜嘛，但是用別的鍋也是可以的~ 因為主要是分享以及留記錄用~ 不要對我太苛求了哈謝謝♪(･ω･)ﾉ

用料

• #主料
• 雞腿 / 雞大腿 8只
• 洋蔥 1大個
• 胡蘿蔔 7小根
• 青豌豆 1小包
• #輔料
• 蒜 3個
• 紅椒 1個
• 北非綜合香料 (醃雞肉用) 足夠腌肉即可
• 紅辣椒粉 (paprika) 適量調味用
• 雞湯塊 1塊半
• 罐裝番茄丁 一罐
• 酸豆 (capers) 適量
• 黑橄欖 適量
• 香菜 適量
• #主食 200克
• 古斯米 (couscous) 200克
• 水 300毫升

摩洛哥雞肉燉菜 - Ingeborg's系列的做法步骤

步骤 1

準備工作： 醃雞肉 蔬菜切配： 蒜 --> 末 蘿蔔 --> 片 紅彩椒 --> 條 洋蔥 --> 丁

步骤 2

在塔吉鍋中放入少許油後炒製洋蔥片刻，然後放入蒜

步骤 3

然後在鍋中擺襬好醃好的雞肉~

步骤 4

接著放入高湯塊，罐裝番茄丁，紅彩椒，紅辣椒粉，胡蘿蔔片，綠豌豆~ 稍稍攪拌一下哈您 燉1小時左右（圖中為塔吉鍋 Tajine）

步骤 5

燉好後放入黑橄欖和酸豆，熄火燜一會兒

步骤 6

接著差不多好了咱來弄古斯米 (couscous)

步骤 7

倒入300毫升沸水入鍋中，蓋上鍋蓋放置4-5分鐘後攪散~

步骤 8

做好啦~~~

步骤 9

上一些香菜~ 開吃

摩洛哥雞肉燉菜 - Ingeborg's系列的小贴士

我問了Ingeborg她說她還用到了雞油，我覺得可以省略啊哈哈 以下為香料介紹： 古斯米（英語：couscous，國際音標：/kʊskʊs/；柏柏尔語：Seksu；阿拉伯语：كسكس‎）或稱為庫斯庫斯，又意譯為蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布柏柏尔人的食物。 它由粗麵粉製造，形状和颜色都像小米。 酸豆 Caper是一種原產于地中海植物刺山柑的花苞，小小粒的綠色花苞看起來很像一顆一顆的豆子，帶些微的酸氣和香味，因此在地中海地區很常將Capers醃漬作為罐頭，Capers常與煙燻鮭魚搭配入菜，特有的酸香氣味讓料理更為清爽解膩。- 出處 How to Living 北非综合香料（阿拉伯语：رأس الحانوت‎ raʾs al-ḥānūt, 发音：[rɑʔs ælħɑːnuːt] 是源于北非的一种综合香料，其在北非料理中的地位类似于印度料理中的葛拉姆马萨拉。其名称在阿拉伯语中为“镇店之宝”之意，意指其中混合了店家所能提供的招牌香料。在许多北非开胃菜肴中都能见到这一综合香料的踪迹，常用于干腌肉类及鱼类，或拌入古斯米及米饭中食用。人们通常将北非综合香料与摩洛哥联系在一起，不过其他北非国家亦使用此种香料。 塔吉锅 tagine 是产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。 在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

菜谱创建时间：2020-10-12 18:07:15