【豆角拨烂子】

作者： 大道居

山西话中「拨烂」是「拌」的读法，「拨烂子」的意思就是，把面和菜放在一起搅拌一下。 拨烂子做法简单，亦菜亦饭，虽说是老百姓在「糠菜半年粮」的艰苦岁月里只为果腹的无奈之举，到现在反而成了一道经典的农家美食，深受大家的喜爱。 今天，小厨选用新鲜脆嫩的豆角和麦香醇厚的面粉来做这道「豆角拨烂子」，给你的餐桌上增添些别样的风味。

用料

• 豆角 250克
• 中筋面粉 50克
• 蒜 10克
• 盐 1克
• 五香粉 1克
• 生抽 15毫升
• 醋 20毫升
• 辣椒油 15毫升
• 香油 5毫升

【豆角拨烂子】的做法步骤

步骤 1

1.豆角洗净切成约1cm长的小段。

步骤 2

2.切好的豆角收到盆中，依次加入面粉、五香粉和盐，抓拌均匀。

步骤 3

3.蒸锅烧水上汽后，将拌好的豆角倒入盘中，放入蒸屉上蒸10-15分钟。

步骤 4

4.碗中依次放入糖、醋、生抽、香油和蒜泥，搅拌均匀。

步骤 5

5.豆角蒸熟后取出，淋上料汁和辣椒油搅拌均匀。

步骤 6

6.呈盘即可。

【豆角拨烂子】的小贴士

1.豆角洗净后，水不用控太干，这样便于均匀裹上面粉。 2.做拨烂子一般选择水分较少的蔬菜，例如：豆角、芹菜、胡萝卜，土豆、槐树花等。制作原理和方法都一样，可以根据自己的喜好选择其中一种，也可以两三种蔬菜混合制作。

菜谱创建时间：2020-10-12 09:17:17