同安碗仔糕

作者： 布丁不是甜品

婆婆突发奇想的想要做碗仔糕，此配方是婆婆买的材料，不放虾仁的也可以放小虾皮，小虾皮一样炸一下才好吃，像我这种喜欢吃海鲜，还是觉得虾仁好吃。此配方是自己做成功而记录，同时也分享给大家。

用料

• 粘米粉 500克
• 凉水 500克
• 开水（100度） 1250克
• 前腿肉（或三层肉） 300克
• 虾仁 250克
• 荸荠（马蹄） 100克
• 鹌鹑蛋 30个
• 葱头 适量
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

同安碗仔糕的做法步骤

步骤 1

首先，鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟，这个期间先把肉去皮，用绞肉机绞碎，然后荸荠去皮剁碎，然后肉跟荸荠混合一起，加点生粉，加点盐，搅拌均匀，肉馅就做好了

步骤 2

葱头切小圈，炒锅热油，油温七分热的时候下锅炸，炸至金黄色即可，太过了葱油圈会苦，盛起来，锅内留少许的油，炒虾仁用

步骤 3

虾仁去壳后，洗净沥干，过油炒至变色再加点盐即可出锅

步骤 4

4. 鹌鹑蛋去壳后，洗净备用

步骤 5

再拿一个较大的盘，盘里放适量的盐，味精，把粘米粉倒进去，然后倒入500克的凉水，搅拌均匀直至无颗粒

步骤 6

6. 然后把1250克的开水，缓慢的加入搅拌好的面糊里，搅拌均匀即可

步骤 7

再把调好的肉馅，用勺子分出一小块，放到面糊上，加上鹌鹑蛋，虾仁，葱油

步骤 8

冷水上锅，水开后蒸25分钟，要是比较厚，需要多加5分钟

同安碗仔糕的小贴士

1250克的水必须要刚烧开的开水，不然面糊放东西不能浮在表面，会沉下去。 此配方可以做小碗12-14碗，人少的话可以配方可以减半

菜谱创建时间：2020-10-11 22:54:21