拔丝糖醋排骨

作者： 青云幺

从小吃到大，正式做第二次算是成功了，主要学习了妈妈手艺，但有点忘了和妈妈拌嘴也不想问她。就参考了王刚老师操作步骤。谢谢她们啦！

用料

• 排骨 200克
• 鸡蛋 2个
• 料酒 10ml
• 姜 5片
• 冰糖 40克
• 醋 2小勺
• 白芝麻 5克
• 大葱 半根
• 花椒 10粒
• 面粉 2小瓷羹
• 玉米粉 5克
• 盐 15克

拔丝糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

准备好需食材配料，图片忘了放醋了，以清单为准。

步骤 2

调2个鸡蛋起泡

步骤 3

加入2勺面粉后又调匀后。加排骨，鸡蛋，姜沫，花椒，大葱，盐15克，料酒（张裕白兰地）。

步骤 4

加花生油，锅烧辣，加拌匀排骨，小火油炸一遍

步骤 5

第二遍直到金黄色，还有有点糊了，大家注意看着要翻动下。盛盘放一边。

步骤 6

勾芡

步骤 7

锅加入10克花生油烧辣后。一定要“小火“加调好（白糖和陈醋）煎至有水花，焦糖色后，加调好芡粉2勺，再炒均匀看到有糖结晶。马上加排骨翻炒，焦糖黏住排骨后，加芝麻。

步骤 8

总结： 其实可以用白糖也是一个味道，掌厨的，想难为自己以为味道会更好吃，😂太麻烦了，这个焦糖做了第二次才成功的 剩下鸡蛋液煎了鸡蛋饼，还挺香的，主要是大葱和猪油。

步骤 9

这次味道最适中，排骨也没焦

菜谱创建时间：2020-10-11 19:23:04