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榨菜鲜肉月饼
用料
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
制作葱姜水：将10克生姜，10克葱，75克水放入主锅，1分钟/速度10，倒葱姜水出分为3份备用。其中，2份加入肉糜，1份加入榨菜碎。
制作榨菜碎：将60克榨菜沥干，放入主锅，10秒/速度10，切碎并加入1分葱姜水拌匀。
制作榨菜鲜肉馅：猪肉洗净，切3*3cm肉块冰箱冷冻2小时，放入主锅turbe键2分钟3-6次打成肉糜。设置3分钟/反转速度3，葱姜水分3次加入肉糜，加入生抽、老抽、蚝油和榨菜碎。
制作水油皮：主锅内依次加入50克猪油、4克麦芽糖、30克开水，1分钟/速度3，乳化。
加入140克中筋粉、50克开水，30秒/速度3，混合；用刮刀把锅壁上的粉铲下去，揉面模式1分钟。取出，整理成团，盖保鲜膜松弛10分钟。
制作干油酥：低粉放在案板上，中间打个坑加入猪油，用手掌把面粉和猪油反复往前搓，借助刮板把散粉和猪油聚拢在中间面团，混合成细腻的油泥状，滚圆盖保鲜膜备用。
大包酥的做法：案板上撒干粉，将松弛好的水油皮略拍扁，中间厚周围薄，将干油酥包在其中，捏紧收口，收口向上，从中间往往边缘轻轻按扁，表面撒干粉。
按扁面团，分别从中间往上、往下，擀开（切忌上下来回擀），长度够了再换个方向把面片擀宽，擀成长方形。
擀好的面皮沿长边，从上向下卷，边卷边收紧，尽量卷得紧一些，底边抹点水。
卷好的面团收口朝上，切掉两头，平均分12-14份。
取一份轻压扁，向周围擀开，中间厚周围薄，包入鲜肉馅，利用虎口处馅料下坠呈碗状，慢慢收紧开口处，捏紧揪掉顶端面团，捏扁束口自然贴边。
收口朝下放在烤盘上，轻轻拍扁，盖上印章。
烤箱220℃预热，入炉改为180℃上下火烤20分钟左右上色即可。
出炉转移至烤网凉凉。
榨菜鲜肉月饼的小贴士
1. 面团全程覆盖保鲜膜，防止失水变干； 2. 如果气温低，油酥、水油皮会快速变硬，用手掌揉搓面团，利用手掌温度将面团回温后便于操作； 3. 内馅换成红豆沙，每个月饼约25克红豆沙； 4. 出炉趁热吃口味最佳，冷却后密封保存；隔天可用烤箱复烤5分钟。
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