炖草鱼（鲫鱼）秘制顿法

作者： 天堂里的鱼-lily

妈妈的拿手菜秘制顿鱼，据说是跟饭店大厨学的。济宁也算是鱼米之乡，湖鲜也是家常最爱的美食。记录一下妈妈炖鱼的方法。

用料

• 草鱼 4条
• 葱、姜、蒜 适量
• 酱油 适量
• 黄酱（玉堂） 适量
• 八角 1个
• 花椒 7-8粒
• 盐 适量

炖草鱼（鲫鱼）秘制顿法的做法步骤

步骤 1

大葱切段、姜、蒜切片，碗中倒入酱油、黄酱，放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角备用。

步骤 2

清洗干净沥干水分的草鱼，两面沾上面粉，防止煎鱼时破坏鱼皮。

步骤 3

锅中加入油烧热，将沾过面粉的鱼放油锅中煎至两面金黄。鱼不用乘出。油适量，不要太多，煎好鱼后锅中就剩少许油。

步骤 4

将调好的料汁，倒入煎好的鱼身上，迅速盖上锅盖，焖一分钟，再加人适量的清水，盐，炖熟入味即可，可以加粉条或粉皮。锅周边可以抹锅饼。

步骤 5

出锅可以撒上香菜！炖鱼好吃😋的秘诀还是要新鲜，鲜鱼的口味特别鲜美。

炖草鱼（鲫鱼）秘制顿法的小贴士

酱油用酿造酱油或者黄豆酱油，实在没有用生抽也行，黄酱是济宁玉堂酱园的，这个酱没在超市见过，都是在玉堂酱园的店里买的。酱料焖制一会再加水是这个炖鱼的关键。4条鱼调料的量大概是小朋友用的小碗的一半多点。这个料汁也是根据鱼的多少灵活掌握。

菜谱创建时间：2020-10-11 12:46:05