橙汁蛋糕卷

作者： 天堂里的鱼-lily

这个方子做6寸戚风也不错，就觉得28*28的金盘更好洗刷。成品有浓浓的橙子香味，特别好吃😋！

用料

• 鸡蛋 4 个
• 低筋面粉 80 克
• 糖 50 克（蛋黄20蛋清30）
• 玉米油 40 克
• 橙汁 70 克
• 橙皮丁 若干

橙汁蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分开，在蛋黄中加入玉米油和20克糖搅拌均匀，筛入低筋面粉。轻拌至无干粉。

步骤 2

橙子用盐搓外皮，用热水清洗，去除表面腊。用刮刀将皮刮下，不要白色的部分，用刀剁碎，越碎越好，稍放点糖腌渍片刻。与蛋黄糊搅拌均匀。放置备用。

步骤 3

蛋清加几点白醋或者柠檬汁，打发至大泡状态，加入10克糖，高速打发。

步骤 4

打至细密小泡状态，再加入10克糖，继续打发。

步骤 5

打至出现纹路时，加入最后10克糖，继续打发至湿性发泡。

步骤 6

打至出现小湾沟即可。过于打发会使蛋糕表面开裂。

步骤 7

打好的蛋白细腻有光泽。

步骤 8

取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，搅拌均匀。

步骤 9

倒入烤盘，轻震出大气泡，中层上下火150-160度左右（温度仅供参考）。

步骤 10

出炉，蛋糕片抹果酱卷起，定型切块。这个蛋糕有淡淡的橙香，没有蛋腥味。卷的不好看但是挺好吃的。

菜谱创建时间：2020-03-10 13:58:44