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白萝卜猪肉馄饨
用料
白萝卜猪肉馄饨的做法步骤
白萝卜洗净，去皮器去皮。
擦丝，大约用量是肉馅分量的一半，比如250克的猪肉馅，130克左右的萝卜丝。这个比例当然不需要这么严格，萝卜多点、少点都可以根据自己的喜好，但是做馄饨馅儿，个人建议肉的量多些，会更好吃。
萝卜丝放少许盐，搅拌均匀，杀水。
等待杀水的同时，开始和猪肉馅，我从超市绞肉馅半斤左右，用的是颈背肉。馄饨的肉馅需要细腻些，别太大颗粒，影响口感。
2汤匙的生抽。
蚝油适量。
老抽适量。老抽主要是用来调色的。喜欢馄饨馅酱色重的就多加，喜欢看起来清淡的就少加点儿。如果家里有味极鲜酱油的，就只加味极鲜即可，前面说的生抽也省了，老抽也省了。
料酒1汤匙。
花椒粉适量，大约2克左右吧。
葱姜末。
把上面的配料跟肉馅搅拌均匀后，倒花生油。我习惯用花生油煸一下花椒，冒烟后关火，注意花椒别糊了，但不要立刻将热油倒入馅料里，以免肉被烫熟。等油温变温，挑出花椒，倒在馅里。
30分钟后，再回来看萝卜丝，已经杀出很多水。把这些水倒掉不用。
用手把萝卜丝多余水分挤出来。
剁的碎一些好吃。
萝卜放进肉馅，这大概是130克左右的。
白萝卜+猪肉搅拌均匀。萝卜的量比较少、比较碎，几乎看不出了。萝卜虽然杀过水，但是依然有水分，所以之前肉馅里一直没加水。如果在加入白萝卜后，馅儿依然发柴，可以逐次酌情加水，照一个方向搅拌，直至馅儿变细腻柔滑。
判断咸淡，根据自己喜好，加盐。
最后，香油少许，封馅儿。
超市买的现成馄饨皮，另外准备清水，用作粘合馄饨皮的。
馅儿放在皮中心。
角对角，两条边里面沾清水粘合，做成一个三角形。
然后两条长边的角叠在一起，沾清水粘合。形成一个角。
完成后的样子像一个漂亮的元宝。
再看仔细些。
越来越多的小元宝。
做了40-50个。
水烧沸腾后下馄饨，用铲子的背面，沿着锅的内沿，推着馄饨慢慢搅动。注意别使劲大了，铲破馄饨。
可以在沸腾后点一次凉水，二次沸腾就可以了；或者一直煮，判断的标准就是馄饨的“肉肚子”朝上浮在水面，就是熟了。
准备一个碗，放生抽、醋、生抽、虾皮、紫菜、香菜；当然可以放你喜好的调味品，比如辣椒、胡椒粉，做成你喜欢的样子。
把煮熟的馄饨连汤带水的倒进碗里，最后加点香油提鲜，就可以享受美食啦。
白萝卜猪肉馄饨的小贴士
可以加点鲜虾仁，更鲜美。
