小炒花甲

作者： 潮府小厨

炒花甲要做到原汁原味，就不焯水，直接焖后捞出，并保留鲜汁。 去沙方法：取一盆，放入花甲，加入盐和少许油，晃晕花甲，再加水泡上1-2小时。这样的沙就吐干净了。

用料

• 姜丝 18片
• 大蒜 6瓣
• 大红辣椒 1个
• 葱 2根
• 小米椒 1个
• 花甲 1斤
• 金不换 6朵
• 料酒 1勺
• 生粉 半勺
• 酱油 1勺

小炒花甲的做法步骤

步骤 1

葱段，金不换洗净，小米椒切丝，姜切丝，大蒜切片备用

步骤 2

花甲认准这种黄壳，黑壳最好不要，肉质还是黄壳美味。

步骤 3

酱油加点生粉，以勾芡用，这样每粒花甲会更污美汁。

步骤 4

另一炉将花甲焯水，先放姜冷水煮，一开马上下花甲，花甲一开，捞出沥水，可冲一下凉水，同时确保花甲干净无任何沙土，备用。

步骤 5

先将姜丝/大蒜/辣椒爆香，出香味后放入金不换和葱段，将花甲倒入翻炒，锅边淋入少许料酒，勾芡好则可出锅。

步骤 6

下调好酱油翻炒。

步骤 7

起锅完成。

小炒花甲的小贴士

这道菜讲究花甲肉嫩，不缩水，快上快吃，沾上的汁才滑。

菜谱创建时间：2020-10-10 23:40:35