东河肉饼（家庭版）

作者： 见地小厨娘

东河肉饼是浙江义乌传统小吃，因产自义乌东河村而以村名冠之。其实它就是一种葱肉饼，只不过这饼薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来，味道更是一绝，鲜香美味，油而不腻！ 我家小子每次路过饼店都要买一个吃，买来的肉饼感觉满满都是葱花，吃不到什么肉！于是就在下厨房参照几个作者的方子，加以整合，通过自己一次次摸索实践，终于做出了满意的东河肉饼，能吃到肉肉的那种！因为不常做，每次做都要重新去摸索，为了日后做起来方便，下面就把自己制作详细的步骤记录一下！

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 500克
• 水 280克
• 盐 3克
• 馅：
• 葱 300克
• 五花肉 600克
• 盐 10克
• 糖 28克
• 鸡精 少许

东河肉饼（家庭版）的做法步骤

步骤 1

面粉加盐加水和成光滑面团，面团和好后我直接把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子！我切的大概20克左右一个小剂子。28厘米的平底锅烙饼大小刚好！（一般做包子馒头是500面粉加250克左右的水，这个肉饼的饼皮水要稍微多加点，我是一斤面粉大概加280的水！）

步骤 2

盘子刷油，把这些小剂子稍微整圆压扁一些放进去，剂子表面刷油，用保鲜膜或者保鲜袋盖好！醒面2个小时，让面筋形成！一斤面粉大概可以分成36个20克左右的小面团，做成18个饼！一定要盖严实了，不然面团干了就不好撑开了，切记！

步骤 3

饼皮的准备工作做好就放一边醒面！然后我们就来制作肉馅！

步骤 4

小葱洗干净，晾干水份！（小葱是自己阳台种的，太多了吃不完，正好用来做肉饼！）

步骤 5

上好的五花肉，肥瘦相间！

步骤 6

剁成肉泥，越细越好！

步骤 7

肉和葱加盐糖鸡精拌匀，图中的这种状态还要继续剁碎些，越碎越好！血的教训！如果肉和葱剁得不够碎，撑面饼时很容易把饼皮撑破，而且很难撑均匀，一坨一坨的肉疙瘩很难看！

步骤 8

肉馅剁成这样就OK了！确切地说是肉泥！

步骤 9

取一个醒好的小面团，放手心，用另一只手的手掌稍稍按压成中间厚边缘薄的面饼。

步骤 10

放上肉馅

步骤 11

再肉馅上放上另一块面团，把两块面团的边捏紧。

步骤 12

肉馅包好了，依次放入盘中！盖好保鲜袋，防止饼皮变干！

步骤 13

平底锅开始加热，我们就开始撑饼了！拿出最先包好馅的那个饼剂子，两面拍上面粉！放桌上用手掌压扁一些，然后一只手捏饼身，一只手扯饼沿，一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼，直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。切记不可从中间拉扯，只能从边上拉，慢慢撑开。

步骤 14

撑开到这种薄膜状态就可以了！

步骤 15

平底锅加热后刷上适量的油，把撑好的肉饼放进去，用油刷给饼的边上和面刷点油。面饼发白，鼓起小气泡，翻面！

步骤 16

出锅！

步骤 17

薄如蝉翼！

东河肉饼（家庭版）的小贴士

1.面团一定要和的软一点，醒面的时间一定要超过两个小时，天气冷时间要适当延长！醒好的面团按压下去不能马上回弹，就说明醒好了！ 2.撑饼前，一定要给面饼拍上多些面粉，防粘！ 3.做好的饼可以放冰箱冷冻保存！吃之前微波炉加热一下，没有微波炉就用平底锅加热！ 4.肉馅中的盐仅供参考，咸淡可以根据自己的口味调节盐的用量！ 5.菜谱里的肉馅的量，我用了两斤面粉做饼！2个20克左右的小面团做一个饼，大概做了36个！

菜谱创建时间：2020-10-10 22:15:48